Nu besøger vi det Thailandske køkken, selvom vi ikke burde stå i køkkenet,men flytte det ud på gaden, som i Thailand. I ethvert gadekøkken fremstillesretten Pad Thai og at dømme ud fra antallet af gadekøkkener og spisestederi Thailand må det være den mest kendte ret i verden. Vi bliver indendørs i køkkenet, det har…
Pizza med svampe og Mozzarella.
I dag går vi i det Italienske køkken for at lave pizza, ikke noget jeg laver så tit. Pizza er en italiensk ret af mel, vand og gær. Pizzaen er egentliget stykke brød med ”lidt” ovenpå, og ikke med overvældende meget fyld. Den oprindelige italienske pizza kommer fra Napoli i Syditaliensom en pizza Margherita, der…
Bearnaise essens
Bearnaisesauce er der mange der har en hvis skræk for at gå i gang med. De fleste gange fordi den skiller og så tyer man til pap kartonet fra supermarked. Det er synd og skam, det er ikke så vanskeligt og så smager det meget bedre. Denne opskrift her er den klassiske. Der ligger en anderledes…
Lasagnette
I dag går vi i det Italienske køkken og laver lasagnette. Lasagnette er en pastaret nært beslægtet med lasagne. Forskellen består i, at man i lasagne lægger plader mellem kødlagene,lasagnette indeholder i stedet små pastastykker, eller båndpasta, hvilketgør den nemmere at lave da man ikke behøver at lægge i lag. En rigtig dejlig…
Røget svinemørbrad special
I dag går vi i røgeriet og laver en røget svinemørbrad special.Mørbraden er jo et rigtigt lækkert stykke kød, mørt og med smagen afkrydderier og røg er smagen helt i top.Vi skal i gang. Ingredienser.: 5 – 6 stk mørbrad, pæne Kødsnor til opbinding Saltlage.: ca 14% 1 fl. Rød tuborg eller gammel carlsberg 5…
Kylling i hvidt
En gammel opskrift som jeg stødte på, i en bog om brødrene Price skrevet af Lone Kühlmann. Det lå ligesom lidt i undertonerne, at det var en gammel opskrift fra brødrenes far John Price. Den lød spændende, så den måtte afprøves, selvom jeg aldrig har fåetkylling kun med hvid sovs over og flüte, ris…
Ølbraiseret Svineskank med knuget kål
I dag prøver vi en rigtig gammel ret, men lavet på en lidt anden måde.Svineskank som i gamle dage blev brugt til, at koge hvidkålssuppe ogbrunkål på. I nyere tid er der kommet lidt andre metoder til, for eksempel stegt i ovn og som denne ølbraiseret i ovnen i meget lang tid 8 –…
Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler
I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål. Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret. Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale varianter, i Vensyssel…
Dyreragout med kartoffel/sellerimos og surt
Nu er det for sent, at gribe jagtriflen for at gå på jagt efter et rådyr,jagttiden er overstået. Så vi må nøjes med, at gå på jagt i supermarkedetskølediske efter kød af rådyr eller kronvildt og her er jagttiden ikke overståetendnu, med andre ord vi skal lave dyreragout med en kartoffel/sellerimostil og lidt surt (syltede agurker,…
Forel pandestegt med dampede grøntsager og smørsovs
I dag kigger vi på en fisk med et navn, men under det gemmer der sig flere forskellige fisk, nemlig forel Forel er ikke en bestemt fisk, men mere en betegnelse for en fisk i portionsstørrelse ca. 300g. de fleste fisk som vi ser som forel er enregnbueørred, men kan også være en kildeørred eller en…