Vi tilbereder i dag grønlændernes ynglings fisk, hellefisken en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Kødet er blødt /cremefarvet og med et relativt stort indhold af fedtca. 15 %, mens rødspætten kun har 2% fedtindhold Fisken tilhører flynderfiskene, men afviger dog fra de…
Hovedret
Blomkål/kartoffel ret med bacon
I dag står den på grøntsag, som er en betegnelse og anvendes indenforernæringslære og i kulinariske sammenhæng om den gruppe af planter,som bliver anvendt ernæringsmæssigt. Man kan næsten sige, at det er en vegetarret, der er dog lige ”baconet”Blomkål er kendt for sin nøddeagtige smag, når den er rå, og sin sødligesmag, når den…
Pariserbøf med pocheret æg
I slutningen af 1800 tallet så denne ret Pariserbøf, dagens lys og var meget populær i 60/70erne, men er nu ligesom kommet lidt i baggrunden. Det tager lidt længere tid end bøf med spejlæg, som måske er den fortrukne ret i dag. Brug lidt længere tid på en Pariserbøf, det vil du ikke fortryde. …
Pandestegt rødspætte/rødfiskfilet med rejeragout og grøn salat.
I dag kiggede vi efter i fryserne, for at se om der skulle være noget der var glemt. Det var der et par rødspættefileter og tre rødfiskefileter og der var lige en halv pose store rejer, et overskud fra sidste måned. Det må der kunne blive noget ud af, så det var med at gå…
Kartoffelsalat varm, med røde pølser
I dag skal det være lidt nemt og en gammel middagsret er varmkartoffelsalat med røde pølser. Det stod på mange middagsborde før i tiden, det er måske ved at gå lidt i glemmebogen. Det her med varm kartoffelsalat, er der mange som har et anstrengt forhold til. Det er synd og skam, for…
Hamburgerryg kogt med grøntsager og burre blanc
Selvom det er sommer, kan der godt komme dage hvor det er svært, at tro på når man stikker hovedet udenfor. Det er en af de dage i dag.Derfor får man også lyst til en gammel kendt ret, som kogt hamburgerryg med grøntsager. Hamburgerryg er en udskæring af svin, der er saltet og røget.Udskæringen…
Stjerneskud med dressing, citron og ørredrogn
Et meget yndet og populært stykke smørebrød er stjerneskud, og som udføres i mange specie og fancy udgaver. Smørrebrødets oprindelse skyldes behovet for at spise uden for hjemmet. Allerede i oldtiden var det nødvendigt for hyrder, agerdyrkere og jæger, der midt på dagen kunne være langt væk fra bopladsen. At suppleretidens to hovedmåltider…
Roastbeef stegt i oven med grøn sauce
Vi er tilbøjelig til at gøre for lidt ud af en roastbeef, det er jo et dejligt stykke kød, men som ikke i sig selv smager af meget. Roastbeef er som regel skåret af okse/kalveinderlår, men et stykke skåret af tykstegen er meget mere mørt, og også lidt dyre, men pengene værd. Roastbeefen kræver…
Kyllingefile med fajita blanding (Mexicansk grøntsager)
I dag er det en meget hurtig middagsret, med stegte strimler af kyllingefile vendt i en Mexicansk grøntsagsblanding, som smagerhimmelsk. I stedet for at salte kødet, marinerer jeg det i soja sauce, det har lige den saltbalance som jeg syntes er god. Det er jo op til en selv hvad man vælger, salt eller…
Frikadeller med stuvet spidskål
En rigtig gammel ret, men ikke lige det man tænker på i denne varme, men det bliver regnvejr igen, og så er det lige denne forårs/sommer ret fra det danske køkken der er brug for, nemlig frikadeller med stuvet spidskål. Frikadeller er en type stegte kødboller, og er en meget populær ret iDanmark som…