Rødspætten er en bundfisk, der findes overalt i de danske farvande. Den foretrækker steder, hvor bunden består af sten, sand og grus.Rødspætten både gemmer sig for sine fjender og kigger efter føde, når den ligger på bunden. Den skifter farve efter havets og sandets farve og struktur. På oversiden har den samme farve som…
Hovedret
Tournedos af svinemørbrad med pebersauce og hasselbackkartoffel
Tournedos betragter man næste altid, som lavet af oksemørbrad/kød. I dag laver vi det af svinemørbrad som er lige så lækker en udskæring som okse, hvor der kun er smagen til forskel. Serveret med en gammel kending, hasselbackkartoflen og vi skal ikkeglemme saucen, den er helt unik i smagen, hvis man kan li’ peberfrugter,…
Forlorne kyllinger med brunede og hvide kartofler, agurkesalat og ribsgele
Denne ret er fra den tid hvor alting skulle være forlorent, forloren hare, forloren skildpadde, forloren skinke og forloren and o.s.v. Typisk fordi der skulle spares på det dyre kød, da det meste af det forlorent blev lavet af fars, skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker, rasp/brød og lignende. Det var som…
Fiskefrikadeller med blomkålssalat
I dag laver vi fiskefrikadeller af færdig rørt fiskefars fra fiskehandleren.Noget jeg sjældent gør, men det skulle lige komme an på en prøve. Det erikke så tit den fars smager af noget, men kan peppes op med lidtgrofthakket laks, fersk eller røget, lidt flere krydderier, det hjælper altidpå smagen. Vi kan ikke komme udenom,…
Makrel i gelé
En rigtig gammel ret på de danske frokostborde, var makrel eller hornfisk i gelé, men er nu ved at gå helt i glemmebogen. Det smager vidunderligt, en dejlig pikant smag af den fisk man har tænkt sig at lave i gelé. Så det gør vi noget ved, vi laver makrel i gelé. …
Højrebsbøffer med champignon sauce og tomat
Filet/højreb af oksen er det fineste og fornemmeste stykkekød man kan få, og udskåret som bøffer er det et megethurtigt tilberedt måltid. Bøffen er ikke kun en fantastisk proteinkilde, men ogsåen af dagskostens bedste garanter for jern. For at udnytte mineraletoptimalt er det dog vigtigt, at måltidet indeholder C-vitaminer. En bøf som kræver knald hård…
Rødtunge med yoghurtsauce
I dag stifter vi bekendtskab med Rødtunge som er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordligeNorge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentligdyrere end rødspætten. En smags-fuld fisk som godt kan tåle noget varme, uden at blive tør. En dejlig spisefisk Vi…
Langtidsstegt tværreb med mos
En lidt utraditionel måde, at tilberede denne udskæring på somfor det meste bliver brugt til at koge suppe på, jeg taler om okse tværreb.Vi steger tværrebet som steg i ovnen på en bund af rodfrugter, serveret med en kartoffelmos. Oksetværreb er jo et fantastisk velsmagende stykke kød, men som kræver lang tilberedning, så derfor langtidssteger…
And a la Peking
Nu går vi en tur i det kinesiske køkken og laver en gammel klassiker Peking and Peking anden er kinesernes nationalret og de originale version tilberedes på en mere tidskrævende måde end denne ret. And a la Peking er en sund ret hvor lækkert andekød med sprødt skind serveres i pandekager sammen med…
Heksegryde
De hvide asparges myldrer frem i supermarkederne og hosgrønthandleren. Det er i øjeblikket sæson for hvide asparges, en dejlig grøntsag med en vidunderlig smag. Da vi nærmere os Sankt Hans, hvad er så mere nærliggende, når vi sender heksene af sted, end at lave heksegryde. De skal have et godt måltid med på vejen,…