Efter at have været lidt uheldig med indkøb af kød til engelske bøf, hvor de ikke var møre nok, efter min smag. Skal det nu afprøves med sous vide metoden, bøfferne vakuumpakkes med krydderier (timian eller rosmarin, salt og peber) og lidt smør, er bøfferne 2 cm itykkelsen så skal de have 2 timer i…
Hovedret
Gullashsuppe fra Ungarn
Fra det Ungarske køkken finder vi Gullasch som er en gryderet fra Ungarn.Gryderetten er ofte regnet som Ungarns nationalret. Engang bestod den affinskåret oksekød i krydret sovs. I dag består den af kød, paprika, tomater, kartofler, løg, hvidløg og porrer,tilsat bouillon så har vi Gullashsuppe. Gullaschbaron er et begreb på en person, der under…
Marineret svinemørbrad med ovnbagte kartofler og chiliedressing
En svinemørbrad er delikat i sig selv, men bliver endnu mere delikat,når den marineres. Og denne marinade er spækket med god smag fra de soltørrede tomater, hvidløget, basilikummen og rødvinen. Især når den får lov til at marinerer i køleskabet til dagen efter Køkkenet kalder. Ingredienser:(4 pers) 1 stk. Svinemørbrad ½ potte basilikum,…
Spækhøkerfad
Nakkekam eller flæskesteg er en traditionel dansk ret. En flæskesteg er udskåret af nakken eller ryggen af et svin. Der er tre udskæringer: svinekam (flæskesteg) og ribbenstegfra mellemstykke, nakkekam fra forenden. Vi bruger i dag, nakkekammen fra forenden og krydrer den medlidt kalvelever. Køkkenet kalder Ingredienser:(3 – 4 pers) 4 –…
Citronglaseret rødtungefilét på svampebund med dildsauce
Hos fiskehandleren er rødtunger på sit højeste, og med et tilbud på 5 stk. fileter for en hund, er jo svært at stå for, det er en fantastisk lækker spisefisk med magert kød, men den er væsentlig dyrere endrødspætten. Rødtunge er en fladfisk i familie med flynder, udbredt i hele Atlanten fra Spanien til…
Høns/kylling og aspargesfyld til tarteletter med rejer
Vi går i køkkenet og laver tarteletfyldTarteletter er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette,som betyder ”lille tærte” I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende oganvendes til desserter eller som mellemmåltid. I Danmark er forskellige former for kødfyld mere udbredte, og de klassiske varianter på tarteletfyld er, kylling, hamburgerryg med stuvede…
Amagerkoteletter med savojkål/Rødkål og løg
Der findes en masse opskrifter på koteletter eller nakkekoteletter, over alt i ugeblade, magasiner og på nettet. Vi kigger nærmere på koteletten. En kotelet er en få cm tyk skive kød med ribben, der udskæres af kammen. De mest almindelige er svinekoteletter, kalvekoteletter og lammekoteletter. Midterstykket af laks i skiver kaldes, forståeligt nok,…
Oksehaleragout
En rigtig gammel middagsret fra fortiden er denne opskrift, som er ved at gå i glemmebogen. Måske på grund af prisen, det er både synd og skam, for det smager fantastisk Oksehaleragout er et godt eksempel på slowfood og en ret, der er god at nyde sammen med andre i den kolde årstid. Det er…
Vietnamesisk Kyllingsalat med cashewdrys
Vi går i det Vietnamesiske køkken i dag og finder pindene frem.Vietnamesisk tilberedning af mad, har i grunde samme rødder somthailandsk og kinesisk madlavning. Men med en stor indflydelse fra franske kolonister. Umiddelbart mindervietnamesisk mad om kinesisk mad, bortset fra at man bruger fiskesovssnarer end sojasovs. Den thailandske indflydelse ses primært i nogle…
Mørbrad a la creme med kærnemælks kartoffelmos
I køkkenet kigger vi på svinemørbrad, et lækkert stykke kød og med en kartoffelmos med kærnemælk, en lidt anderledes kartoffelmos.En mørbrad er en kødudskæring fra en muskel på indersiden af rygsøjlen. Alt efter hvilket dyr man taler man om, kaldes det svinemørbrad,kalvemørbrad, oksemørbrad eller lammemørbrad. Ved mad tilberedning skæres ofte dele af mørbraden fra, for…