Vi går i køkkenet og laver tarteletfyld
Tarteletter er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette,
som betyder ”lille tærte”
I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende og
anvendes til desserter eller som mellemmåltid.
I Danmark er forskellige former for kødfyld mere udbredte,
og de klassiske varianter på tarteletfyld er, kylling, hamburgerryg
med stuvede ærter og gulerødder, høns i asparges og rejer i asparges.
Tarteletter finde i to varianter, en med linsedej og en med butterdej
som ”beholder” for fyldet. Forskellen på de to er, at linsedej er en fast
dej uden umiddelbart synlige luftlommer, med et højt sukker
indhold velegnet til kolde desserter.
Den anden, varme tartelet eller mad – tarteletten laves af butterdej,
som er meget luftig grundet dejens rullelag og uden sukker.
Køkkenet kalder.
Ingredienser:(ca. 10 stk.)
350 g kogt hønse/kyllingekød f.eks. Kyllingefilét eller brystkød
1 ds. Asparges, lille
Væden fra aspargessnitterne
1 dl. Fløde
1 dl. Hønsebouillon
20 g Smør
2½ spsk. Hvedemel
100 g rejer, pillede
10 stk. tarteletter
I fryseren havde jeg lidt kogt hønsekød fra en dag med
hønsekødsuppe, som kunne bruges.
Kødet skæres i mindre stykker
Væden fra asparges, sigtes ned i en gryde
Tilsæt fløde og bouillon
Det koges forsigtigt op
Rør mel og smør sammen
Til en glat smørbolle
Tilsæt smørbollen til væsken i gryden, lidt af gangen
Pisk den godt igennem, tilsæt mere smørbolle hvis saucen er for tynd
Kom smørbolle i til den ønskede konsistens er opnået
Kog saucen godt igennem ca. 5 – 10 min.
Tilsæt hønsekød/kyllingekød og aspargessnitter
Giv det et kort opkog
Varm tarteletterne i 4 – 5 min ved 200 gr.
Har du ikke en rest kyllingekød, kan du bruge Kyllingefilét
eller en hel kylling/høne
Koges med salt og suppevisk (porrer toppe, laurbærblad og
persillestilke)
Vandet skal lige dække, tilsæt også nogle grøntsager lidt
gulerod, persillerod og selleri.
Koges op og skummes, koger nu i ca. ½ – 1 timer
Suppen/bouillonen anvendes til saucen
Resten af bouillonen kan fryses
Lige før tarteletterne skal fyldes ca. 1 min. tilsættes rejer til fyldet
Tag tarteletterne ud af ovnen og fyld dem med tarteletfyldet
Pynt af med et par rejer
Så er det tid til servering.
Dagens tallerken, Tarteletter med høns i asparges og rejer,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar