Kogt/stegt svinekød er ofte undervurderet og især nakkekam/filét, som har noget bindevæv og en smule fedt, bliver i særklasse mør og saftig. Her sammen med mørkt øl, løg og svesker samt en fantastisk sauce, som fører en til de højere himmelstrøg af kulinarisk oplevelse og velsmag. Køkkenet kalder Ingredienser:(4 pers.) 600 g…
Gris
Glaserede Svinekæber og blomkålsgratin med ost
For mange er det nok grænseoverskridende, at spise svinekæber Men alligevel er de kommet tilbage i dagligvarebutikkerne kølediske, en gang i mellem, og så er det med at slå til. De fleste bliver eksporteret til Kina. Svinekæber eller svineklumper er en muskel, som er fulde af bindevæv, og derfor tager det tid at få dem…
Nakkekoteletter med Feta-top og pasta-Asiatisk wokblanding
En nakkekotelet er en få cm tyk skive kød, der udskæres af nakkefiléten, for det meste fra grisen Asiatisk wokblanding varmet med lidt fløde, har en formidabel smag og er et perfekt tilbehør til retten. Køkkenet kalder. Ingredienser:(2 pers.) 2 stk.nakkekoteletter a’ ca. 200g 1 spsk. olie 1 stk. courgette 1 tsk….
Stegte nakkekoteletter med hvidkål og let sennepssauce
Hvidkålen stammer oprindeligt fra en vild sennepsplante, som fandtes iMiddelhavsområdet for ca.1900 år siden. Den er en af Europas ældste ogvildtvoksende grøntsager, indtil for omkring 200 år siden, hvor manbegyndte at dyrke den på gårdene Køkkenet kalder. Ingredienser:(2 pers.) 200g hvidkål 100g blomkål 3 stk. gulerødder 1 stk. porrer 2 stk. tomater 2…
Svinemørbrad steg som vildt
Svinemørbrad kan købes uafpudset med bimørbrad, letafpudset med og uden bimørbrad og helt afpudset uden sølvsene, fedt og hinder. Bimørbraden skæres af, sølvsenen fjernes ved at åbne mørbraden ihovedenden, mørbraden pudses af for øvrige sener, fedt og hinder.Serveres med Waldorff salat og små stegte kartofler Køkkenet kalder Ingredienser:(2 – 4 pers.) 1 stk….
Svinekæber langtidsbraiserede i Römertopf
Der er mange opskrifter på svinekæber i alle mulige afskygninger,men en ting er sikker det er meget, meget mørt kød.Denne opskrift har et strejf af Italien med en god dybte ismagen og med en grøn/rød-slaw til, så ved man det er blevet efterår. Køkkenet kalder Ingredienser:(2 pers.) 500g svinekæber 150 g gulerødder 2 stilke…
Jægerens kartoffelfad
Denne fantastiske kartoffelret kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Er især god til efterårets vildtretter, men kan sagtens gå alene og uden bacon, er det en fremragende vegetarret. Pastinakkens lakridssmag sammen med tomaternes brændte sødme og kartoflens intense fyldige smag efter en tur i ovnen. Krydret med fedtet fra det ristede bacon…
Enebærgryde med bagt kartoffelmos
Enebærret er den bærende smagsgiver i gin og er et af de få krydderier, der stammer fra nåletræer. Det sorte bær er glimrende i madlavning, hvor den bitre og peberagtige smag giver skarpt modspil til kød og kål. Enebær er en slægt af ca. 60 stedsegrønne nåletræer, som er udbredt over hele den nordlige…
Forloren Vildsvin-steg
Fra de store skove får vi vildsvinet, vildsvinefilét er ret nemt, at få fat i nu om dage. Det er meget fedtfattigt og utroligt nemt at steg tørt. Så derfor laver vi forloren vildsvin-steg af nakkekam, som erlidt mere marmoreret og dermed saftigt og mørt kød. Køkkenet kalder Ingredienser:(4 pers) 1 – 1½ kg…
Mørbrad i tomatflødesauce med bacon
Mørbrad er en af de mest populære udskæringer på grisen, på grund af sin magre og møre konsistens. Dette skyldes musklensplacering på indersiden af dyrets rygrad, hvilket betyder, at den ikke bruges særlig meget Køkkenet kalder Ingredienser:(4 pers.) 500 g svinemørbrad 125 g bacon i skiver 2 – 3 spsk. Hvedemel Salt og…