Røgede sild forbindes typisk med bornholmske silderøgerier,selv om et røgeri kan behandle de fleste fødevarer, både andre fisk og kødprodukter som skinke, pølser og flæsk. Traditionel røges produkterne for at forlænge holdbarheden, mens andre røges for smagens skyld. Røgede sild kan bruges til andet end Sol over Gudhjem, f.eks. biksemad. Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…
Bollemælk med kanelsukker
Da Danmark var et landbrugsland fra ca. 1900 til 1950, stammer denne ret.Retten er for de fleste i dag ukendt, men med en tid med smalhals og et utal af grødserveringer, var bollemælk en lidt finere ret. Kan fint bruges i dag til en ”kødløs” dag, og så smager det jo godt. Køkkenet…
Paté de Champagne fra 1500 tallet
En æld gammel opskrift på postej, var en af middagsretterne somblev serveret for Kong Christian d.2 som fange på Sønderborg slot i 1532(kan fryses rå)Køkkenet kalder Ingredienser: (12 – 14 pers.) ½ l frisk brødkrumme 1 dl. Fløde 4 fed hvidløg 5 – 6 stk. skalotteløg 300g afkølet svinespæk 300g kyllingelever 500g kalvesmåkød 500g…
Pandestegt laksefilet med pastaskruer i cremet dildsauce
Laks er en yndet spisefisk i det danske køkken, måske på grund afprisen, da det efterhånden er en af de billigste fisk vi kan købe iforretningerne. Der er et utal af måder man kan tilberede sin laks på. Den gode gammeldags måde med pocheret laks og hollandaise sauce med hvide pilkartofler, var en meget velkendt ret…
Forloren Oksefilet med grøntsager og tomatsauce
Hakket oksekød som laves til et farsbrød med løg og tomater,bagt i ovnen Serveret med kogte kartofler, grøntsager og tomatsauce. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.) 500g hakket oksekød 1 stk. zittauerløg, stort finthakket 1 ds. Flåede tomater 1 tsk. salt 2 tsk. peber 1 stk. æg 2 spsk. Mel Lidt mælk Start med at…
Gæstemiddag “Nytår 2018”
Velkomstdrink: Champagne cocktail med calvados Forret: Røget hellefisk tatar på tang med, æbler, avocado, tomat og sesam-knækbrød Hovedret: Beef Wellington med Pommes Duchesse, Madeirasauce ogæble/løg-svampestuvning Indbagt svinemørbrad med Pommes Duchesse, maderiasauce og æble/løgstuvning Dessert: Rådhuspandekager med abrikosmarmelade og hakkede mandler Champagne cocktail: Ingredienser: (6 glas) 12 tsk. Calvados 6 tsk. Cointreau 1 fl….
Christiansminde hvedebrød
Et brød fra de rigtige gode gamle dage, da Frederik d.2 varfanget på Sønderborg slot i 1550. Måltidet var andet end vand og brød, han levede fyrsteligt med egen kokke og tjenestefolk, selvom kan blev holdt fanget så var der ikke noget i vejen med menuen. Køkkenet kalder Ingredienser: (2 stk. brød)12,5g gær 15g fint salt 575g…
Groffenbradsuppe med Christiansminde hvedebrød
Denne suppe er fra 1648, selv om den anbefales til syge mennesker, egner den sig fortrinligt til raske også. Med sin gammeldags dvs.middelalderlige krydring, er den et levn fra middelalderen. Groffenbradbetyder egentlig grydesteg og er et godt stort stykke oksekød. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.) 1,2kg oksebryst 1kg druer 2 spsk. Merian, tørret…
Oksekød i gryde med vin
Okseinderlår i en god, aromatisk gryderet med tomater, løg og rødvin.Lige en ret der passer sig selv, mens man laver andre ting i køkkenet. En god smagfuld ret med rosmarinkartofler, men der kan også serveres ris til. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.) 700g okseinderlår skåret i tern 50g bacon 3 stk. rødløg, små grofthakkede…
Rødkål med rødvin og chili
Rødkål med bid i, et godt tilbehør til grisekødet eller and. Hurtig og nemt at tilberede. Rødkål er en grøntsag og én af flere varianter af have-Kål. Dets blade er farvet stærkt mørklilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens surhedsgrad. Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers) ½…