Poussinen blev tidligere kaldt for ”forårskylling”. Nu kan den, som næsten alt andet fjerkræ, fås hele året. Poussinen lever af 100 %vegetabilsk foder, hvoraf størstedelen består af korn og den lever i 35 dage. Lårene er små og buttede, og brystkødet fyldigt. Poussiner kan steges, sprænges og koges, grilles eller farseres. Køkkenet kalder….
Hovedret
Laks bagt med blå birkes, ris og hollandaise sauce
Laks er en fiskeart, der lever i vandløb og floder med udmunding i Atlanterhavet. Laks opdrættes intensivt i akvakulturer i mange dele af verden og iSkandinavien regnes laks for en af de fornemste byttefisk af lystfiskere,og er en fremragende spisefisk. Det et tid til at gå i køkkenet. Ingredienser:(2 pers.) 400 g…
Svinemørbrad steg som vildt
Svinemørbrad kan købes uafpudset med bimørbrad, letafpudset med og uden bimørbrad og helt afpudset uden sølvsene, fedt og hinder. Bimørbraden skæres af, sølvsenen fjernes ved at åbne mørbraden ihovedenden, mørbraden pudses af for øvrige sener, fedt og hinder.Serveres med Waldorff salat og små stegte kartofler Køkkenet kalder Ingredienser:(2 – 4 pers.) 1 stk….
Coq au vin
I dag kigger vi indenfor i det franske køkken og laver coq au vin eller på dansk hane i vin. Der er nok lige så mange forskellige måder at lave hane i vin på, som der er husmødre i Frankrig, enhver kok med respekt for sig selv, har sin egen opskrift på denne fortrinlige ret….
Bøf Lindstrøm
Navnet Lindstrøm lyder nok svensk, men bøffen kan have russiskoprindelse. Det et ikke kun rødbederne og kapersen som taler for det.Efter den mest sædvanlige version var rettens ophavsmand, kaptajn Henrik Lindstrøm, født og opvokse i Sankt Petersburg. Det skal have været i 1862 hvor Henrik Lindstrøm besøgte hotel Witt i Kalmar og der introducerede sin…
Risvandgrød/”Æbleris” med æbler og rosiner
Risvandgrød eller æbleris, som den også kaldes. Er en hverdagsret fragamle dage, og kan nemt stå mål med, vores daglige indtagelse af detkulinariske måltid. Sparer men lidt på sukkeret er det en utrolig sundtret, smagfuld, billig, nem og let fordøjelig. Køkkenet kalder. Ingredienser:(4 pers.) 1 liter vand ½ liter mælk 180 g grødris…
Svinekæber langtidsbraiserede i Römertopf
Der er mange opskrifter på svinekæber i alle mulige afskygninger,men en ting er sikker det er meget, meget mørt kød.Denne opskrift har et strejf af Italien med en god dybte ismagen og med en grøn/rød-slaw til, så ved man det er blevet efterår. Køkkenet kalder Ingredienser:(2 pers.) 500g svinekæber 150 g gulerødder 2 stilke…
Jægerens kartoffelfad
Denne fantastiske kartoffelret kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Er især god til efterårets vildtretter, men kan sagtens gå alene og uden bacon, er det en fremragende vegetarret. Pastinakkens lakridssmag sammen med tomaternes brændte sødme og kartoflens intense fyldige smag efter en tur i ovnen. Krydret med fedtet fra det ristede bacon…
Chicken Tikka Masala med Naanbrød
Chicken tikka masala er en indisk eller skotsk ret. Retten består afkyllingestykker i en orangebrun sauce. Der er ingen standardopskrift på retten, men den består ofte af tomat, creme fraiche, knuste nødder,citronsaft og en del milde krydderier som ingefær og koriander. Det er det der giver den specielle smag til retten. Det er omstridt hvor…
Stegt filet royale af lange med syltede porrer, rødløg og hollandaisesovs
Langen er en god spisefisk med hvidt, magert og fast kød, der minder om torskens. Langen kan derfor nemt erstatte torsken eller andre torskefisk i forskellige retter. Langen kan tilberedes på mange måder, f.eks. steges, koges, dampes eller grilles.Køkkenet kalder Ingredienser: ( 2 pers.) 3 – 400 g Langefilet ½ pk. Bacon sliced…