Cuvettestegen afskæres i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette. Kødstykket er den øverste og bagerste del af låret på en okse. Kødet er meget fint og magert, men bliver hurtigt tørt, hvis det steges forkert, så endeligt ikke for meget, hellere lidt i underkanten for at beholde saftigheden i kødet. Køkkenet kalder. Ingredienser:(6 pers.)…
Okse
Bankekød
En god gammel dansk klassiker er bankekød med kartoffelmos. Bankekød, skiver af skært oksekød, inder eller yderlår, tykkam,der brunes og steges i gryde sammen med laurbærblade,peberkorn og løg. I denne version bruger vi trykkogeren og laver retten på 30 minutter. Kan også tilberedes i alm. Gryde med en længere stegetid.Før stegningen bankes kødskiverne let….
Indianerragout med pasta
I dag skal vi langt tilbage i tiden til midt af 1800 tallet,hvor denne ret så dagens lys. Kirsten Hüttemeier introducerededen i begyndelsen af 1950, og blev senere en velkendt ret, især blandt børnefamilier. Retten menes at være forløber for vor tids kødsovs med spaghetti. Den er populær bland travle husmødre og det er ikke…
Bøf Lindstrøm
Navnet Lindstrøm lyder nok svensk, men bøffen kan have russiskoprindelse. Det et ikke kun rødbederne og kapersen som taler for det.Efter den mest sædvanlige version var rettens ophavsmand, kaptajn Henrik Lindstrøm, født og opvokse i Sankt Petersburg. Det skal have været i 1862 hvor Henrik Lindstrøm besøgte hotel Witt i Kalmar og der introducerede sin…
Hakkebøf med chorizo,perlespeltotto og basilikum
Hakkebøf er en gammel traditionel dansk ret. Den spises medbløde løg, kartofler og brun sovs. Vi sætter et lille tvist på retten medSpansk chorizo, som er lavet af groft hakket svinekød, krydret medrøget paprika og salt. Dertil server vi en tomat perlespeltotto med basilikum og parmesan ost.Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers) 500 g hakket oksekød…
Farseret squash
En squash er et bær, der også kan kaldes en courgette elleren zucchini der findes i to typer: Dels en sommersquash og en vintersquash. En sommersquash har normalt grønneeller gule frugter, men de findes også i andre farver. Vintersquash har en anden slags skal og en anden smag og kan opbevares i betydeligt længere tid,…
Beuf Chasseur
Beuf Chasseur, eller på dansk bøf med jæger sauce. Chasseur betyder sauce og jæger sauce er en simpel eller sammensat brun sauce som bruges i det franske køkken. Det fremstilles typisk ved hjælp af Demi-glace eller en espanolesauce som base, og omfatter ofte svampe og løg,men kan også omfatte tomater og en efterbehandling af bøffen….
Brasiliansk kalvesteg
I dag bruger vi kalvebov, som er en udskæring fra forbenet på dyret. Det er muskler som bliver brugt meget, og som indeholder meget bindevæv. Udskæringer fra boven er velegnede til tilberedning i lang tid i gryde eller ovn og bliver meget smagfulde, saftige og møre, ved en marinering og med en centrumtemperatur på ca….
Braiseret Oksebov med ovnbagte kartofler
Boven er forbenet på dyret, på det sidder muskler, derbliver brugt meget, og som indeholder meget bindevæv. Udskæringer af boven er velegnede til tilberedning med etmeget langt tidsinterval til gryde eller ovn og bliver mest smagfulde, saftige og møre, når centrumtemperaturen er 75-80 gr. Kød fra boven bruges også i tern og strimler, og det…
Bourgognegryde
Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionellefranske retter. Stort set er boeuf bourguignon en stuvning af oksekød med grovere struktur, braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, gulerødder og krydderurter. Med tilbehør af perleløg/skalotteløg og små champignonsKøkkenet kalder. Ingredienser:(4 pers) 900 g oksekød (tykkam i tern) 1 stk….