I dag bruger vi kalvebov, som er en udskæring fra forbenet på dyret. Det er muskler som bliver brugt meget, og som indeholder meget bindevæv. Udskæringer fra boven er velegnede til tilberedning i lang tid i gryde eller ovn og bliver meget smagfulde, saftige og møre, ved en marinering og med en centrumtemperatur på ca….
