Et levn fra de gode gamle dage, hvor klipfisken lå i stabler påkøbmandsdisken over hele landet og til en billig pris.Det gør det ikke mere, nu skal det bestilles i forvejen og til en noget anden pris ca.230kr. pr. kilo, men det er en lækker spise, så det prøver vi. Køkkenet kalder. Ingredienser (2 pers)½…
Fisk
Røget makrelsalat med dild
Makrel eller atlantisk makrel er en fiskeart i makrelslægten. Det er en hurtigsvømmende fisk, der ofte optræder i store stimer. Den er udbredtfra Sortehavet og Middelhavet til Island og Nordnorge samt Nordamerikasøstkyst. Den kan strejfe dybt ind i Østersøen. Der foregår et stort fiskeri efter makrel, og bruges ofte i røget tilstand. Ingredienser: (4 –…
Grønsaltede Sild
Silden er vores og hele det nordlige Atlanterhavs mest almindelige fisk.Størrelsen varierer meget, fra 17 cm til 30 cm.Høstsild som fanges om efteråret er de mest fede sild og størsteSilden kan bruges til mange forskellige retter og denne her er en specialitet fra Fejø. Mange vil nok ryste på hoved af den, men den smager…
Meunierestegte rødspættefileter med grøn kartoffelsalat
Der findes næsten ikke en ret, som mere signalerer dansk sommerend smørstegt rødspætte med nye kartofler og remoulade ellerpersillesovs. Rødspætten er en fladfisk, der findes overalt i de danske farvande. Den er i øvrigt udbredt fra Middelhavet til Island og Hvidehavet.Den foretrækker steder, hvor bunden består af sten, sand og grus.De unge rødspætter findes på…
Spradebasse sild
Til et godt frokostbord hører silden til. Tørret og saltet fisk spillede en stor rolle i gamle dage. De salte sild blev spist i sågodt som alle husholdninger, de blev serveret om morgenentil den daglige øllebrød, hvor de blev spist lige fra tønden. I gamle dage var det sådan, at prisen på sild var…
Bornholmsk biksemad
Røgede sild forbindes typisk med bornholmske silderøgerier,selv om et røgeri kan behandle de fleste fødevarer, både andre fisk og kødprodukter som skinke, pølser og flæsk. Traditionel røges produkterne for at forlænge holdbarheden, mens andre røges for smagens skyld. Røgede sild kan bruges til andet end Sol over Gudhjem, f.eks. biksemad. Køkkenet kalder. Ingredienser: (2…
Pandestegt laksefilet med pastaskruer i cremet dildsauce
Laks er en yndet spisefisk i det danske køkken, måske på grund afprisen, da det efterhånden er en af de billigste fisk vi kan købe iforretningerne. Der er et utal af måder man kan tilberede sin laks på. Den gode gammeldags måde med pocheret laks og hollandaise sauce med hvide pilkartofler, var en meget velkendt ret…
Salat med varmrøget laks, kartofler og pocheret æg
Laks er en af de mest værdsatte spisefisk. Det orange- til mørkerødekød er rigt på omega-3-fedtsyrer. Det kan spises råt, kogt, stegt og røget.Indtil 1800-tallet blev laks ikke betragtet som en delikatesse, da den varrigelig, billig og tilgængelig. Der findes beretninger om, at ansatte på gårde protesterede tilarbejdsgiveren over, at der alt for ofte blev…
Sildesalat med makaroni og rødbeder
Sildesalat er en ”våd” salat, bestående af kryddersild eller marinerede sild, og en salatsauce med syltede rødbeder – og alt efter opskrift også en større eller mindre mængde af andre ingredienser. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers) 4 stk. æg 50 g pasta, makaroni Salt 2 dl. Cremefraiche 4 spsk. Mayonnaise, hjemmelavet 12 skiver syltede rødbeder,…
Laksetærte med grønsager
Tærter er bagværk af en tærtebund af mørdej og fyld. I modsætning til en pie har tærten ikke et dejlåg. Der er to hovedtyper: madtærter og desserttærter. Madtærten består af en bund, fyld og en æggemasse. Bunden er en usødet mørdej. Fyldet kan være grønsager, frugt, kød, fisk, fjerkræ, ost eller blandinger heraf. …