Culottesteg er et populært kødstykke, et relativt enkelt stykke kød at have med at gøre. Ind i mellem en fornuftig pris, i vores nærområde kan der købes 3 stk. til 1 stk. pris, men selvfølgelig til denhøjeste pris, af de tre man har valgt. Tag tre, betal for en. Det er et dejligt slogan, lad…
Okse
Tournedos Rossini med rå stegt kartoffeltårn og levermousse
Vi skal en tur til Italien og går i det italienske køkken. Gioacchino Antonnio Rossini levede fra 29. februar 1792 til 13. november 1868. Han blev født i Pesaro i Marche-regionen. Begyndte at komponere som 13-årig, en af hans mest berømte operaer er “Barberen i Sevilla” fra 1816. Rossini var en levemand, en normal…
Wienerschnitzel med ærter og brasekartofler
Fra det Østrigske køkken bydes i dag på en traditionel og populær ret Wienerschnitzel.Som navnet antyder har det sin oprindelse i Østrigs hovedstad Wien. Wienerschnitzelen er et stykke kalvekød, banket mørt medkødhammeren, vendt i mel og æg, derefter vendt i raspog stegt moderat på panden.Ordet “Wienerschnitzel” kan spores tilbage til 1862, hvor østrigerne regerede Norditalien.Wienerschnitzel…
Fransk boeuf
Bøf skrives på mange måder, men er dog også et udtrykfor tilberedningen. En skive oksefilet, der er banket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande kaldes fransk boeuf. Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf, med hovmestersmør fransk bøf Den benævnes efter det tilbehør, den…
T-bone steak med hasselback kartofler og svampesauce
Efter 14 år i skammekrogen, kan vi nu igen lave T-bone steak med god samvittighed. Bøffen omfatter et T-formet ben med kød på hver side. På den ene side er det mørbraden og på den anden side fileten, to af de bedste udskæringer fra oksen og selvfølgelig også de dyreste, men man skal jo forkæle…
Ragu bolognaise – “kødsovs”
Turen går til Italien, hvor denne ret er en nationalret, og danskerne har taget den til sig, som deres nationalret. Og så kan man jo komme det i, som man nu har en vis kærlighed for og lav nu lidt rigeligt, det kan fryses, en nem og hurtig middagsret i travle tider. Lad…
Burger med spejlæg og brun sovs
Burger lavet på en lidt anden måde end den traditionelle udførelse. Vi laver den efter sous vide metoden og tilfører den et spejlæg. Jeg må sige med det samme, det er en voksen størrelse, med en bøf på 200 g og et spejlæg, løg, tomater, agurkesalat, remoulade, ketchup, salat, brød og brun sovs, så går…
Wienerschnitzel á la Oscar
Østrig er jo berømt for Wienerschnitzelen og har mange forskellige udgaver af schnitzelen. En schnitzel er kød, fortyndet med en kødmørning (banket), belagt med mel, pisket æg og rasp, og derefter stegt. Med oprindelse i Østrig, den er populært i mange lande og lavet af enten kalvekød, fårekød, kylling, oksekød, rensdyr eller svinekød. Vi…
Flamsk Karbonade
Nu går turen til Flandern og vi prøver det Flamske køkken. Flandern er den nordlige del af Belgien. Siden den føderaleopdeling af Belgien fra 1993 er Flandern også en belgisk delstat. Flandern er et gourmetparadis, som kan prale af mangerestauranter med Michelin stjerner. Flandern er især kendt for vafler og pomfritter. Belgiske pomfritter spises ofte…
Majspandekager med kødfyld og ost
Turen er kommet til Ukraine, kunne også være Mexico,hvor vi kigger på pandekagen. I køkkenet tilbereder vi pandekager med kødfyld, pandekager er en flad kage eller brød, der tilberedes på en pande og hovedsageligt består af mel, mælk og æg. I Danmark forbindes ordet pandekager hovedsageligt med den type pandekager, som spises til dessert, med…