I dag rejser vi en tur til Boston, som er hovedstad i den amerikanske delstat Massachusetts, og den største by i heleNew England – området. Om det så er byen der har givet navn til retten Boston Beufskal være usagt, men udskæringen fra den øverste del af oksefileten, kaldes boston beuf. Grand Prix middagen består…
Okse
Kalveculotte kold, med franske flødekartofler
I dag skal det være nemt, så den står på rester, et stykke kalveculotte fra sidst vi fik culottesteg. I dag bliver den så spis kold, så vi undgår madspild. Kunne også være skåret ud i tern og brugt til biksemad,som heller ikke er af vejen. Men nu bliver stegen skåret ud i tynde skiver…
Kalvenyreragout i stegeso med kartoffel/sellerimos og grønne ærter
I dag står den på kalvenyrer, en noget overset og omdiskuteret spise, men som har en fantastisk smag. Nu er det ikke sådan, at kalvenyrer ligger fremme i køledisken i supermarked, men snak med slagteren, han kan skaffe dem hjem til en billig penge. Indmad er billig og mager mad og samtidig en god kilde…
Kalvegryde i godt selskab.
En lidt Græsk/Italiensk inspireret gryderet, men dog mestDansk med et stykke kalvetykkam, som kræver lang tilberedning,men som har en dyb og intens smag. For det meste er tykkam brugt til suppe, hvad det også erfantastisk til. Retten kan også laves med oksetykkam. Jeg kunnegodt skriver noget om, hvor sund dette her er, Men vi dropper…
Culottesteg med pomfritter, bearnaisesauce og tomatsalat
Culottesteg er et populært kødstykke, et relativt enkelt stykkekød at have med at gøre. Culotten sidder mellem halestykket og tykstegen på oksen/kalven, og vejer ca. mellem 900 til 1400g. Kan tilberedes hel eller i skiver som bøf. Når du skal vælge en god culotte, skal du kigge efter fedtmarmoreringen i kødet. Der skal være lidt…
Kalvetykkam med svampe og æbler
Årstiden taget i betragtning, er det jo tid for simreretter i køkkenet. Et dejligt stykke kød til dette formål er kalvetykkam, som bliver dejligt mørt og lækker og så skal det ikke stå hele dagen og snurrer. Vi går til den. Ingredienser.:(8 – 10 pers) 1, 4 kg kalvetykkam, i tern Ca. 1,2 kg750g champignoner,…
Osso buco i gryde
I dag kan det ikke blive mere Italienske når vi tilbereder osso buco. Osso buco direkte oversat betyder det ”knoglens hul” og er en kendtegnsret fra Piemonte samt Lombardiet hvor Milano ligger i Italien. Som sagt så henviser navnet osso buco til det hul, som er midt i benet, der hvor marven sidder. Marven er…
Tournedos med Kartoffelbåde og estragonsmør
En yndet ret fra 60 – 70’erne var Tournedos. Den får en renæssance, så må vi se om det kan kalde minderne frem. Jeg har valgt at lave retten med oksemørbrad, som er den originaleopskrift, men kan laves af mange andre udskæringer,når bare kødet et mørt. Vi går til den. Ingredienser.:(2 pers) 2 stk. medaljoner…
Kalvelever stegt med bløde løg og brun sovs
Man bliver sjælden populær når man snakker om lever, eller forden sags skyld indmad fra dyrene vi spiser. Der er mange som vrænger på næsen af lever, det er både synd og skam, forleveren er det sundeste stykke kød på et dyr og indeholder rigtig mange vitaminer/mineraler som vores kroppe har brug for. Ser vi på…
Forloren Elg
Nu tager vi en tur til det nordiske, hvor skovens konge huser – Elgen.Elgkød blev brugt i en eftertragtet gammel ret til jagtmiddage ogmed en fænomenal smag og mørhed Her bytter vi elgen ud med oksebov eller kalvebov, og det erikke noget ringe bytte, boven bliver ligesom smør når denhar fået en snaps, meget meget…