Vi tager en tur til Ungarn og ser lidt på krydderiet paprika,vi kender det jo især fra ungarsk gullasch, men krydderiet bruges i næsten al mad i Ungarn. Paprika er tørrede og pulveriserede rødepeberfrugter, ligesom chili og cayennepeber tilhører plantennatskyggefamilien. Da columbus sejlede fra Sydamerika til Europa bragtehan peberfrugterne med, det er sandsynligvis spanierne, der…
Okse
Skipperlabskovs med rødbeder og groft rugbrød
I dag kigger vi på en egnsret fra Nordtyskland, labskovs ellerskipperlabskovs som vi nok mest kender retten som. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød, skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne kartofler og krydderier. Det var oprindelig sømænd, som spiste labskovs, men i Danmark er retten…
Kong Frederiks livret
I disse kongelige tider med stor feststivitas for vores dronningMagrethe’s 75 års fødselsdag. Må vi vel godt have lov til at være lidtkongelige og lave dronning Magrethe’s fars livret, Kong Frederik. I retten indgår skært oksekød en gammel betegnelse somvi ikke ser mere på pakkerne i køledisken i supermarkedet,men der står som regel god til…
Entrecote med rodfrugter og romersk pebersauce
Entrecote, rib eye, medaljoner, mignon eller filé er forskelligeudskæringer af oksen og det hele kan bruges til denne ret, når det er ”rødt kød” og det er mørt. Det er ret dyre udskæringer, men det hele værd når detsmelter på tungen, så bliver man forført til at tage et ekstraglas rødvin og smage en ekstra…
Lasagne med spinat
En ret der tager kegler på et dansk middagsbord er lasagne.Så vi kommer igen, i det italienske køkken og laver lasagne med spinat. Lasagne er en pastaret. Den mest kendte version er nok Lasagne Bolognese, der som navnet antyder, stammer fra byen Bologna i Norditalien. Lasagne indeholder pasta i form af tynde plader, der lægges…
Saltimbocca med pandesovs og ærtepolenta
Vi bevæger os igen ind i det Italienske køkken og laver saltimbocca. Saltimbocca eller Romana som betyder ”hopper ind i munden” er en italiensk kødret, lavet af kalvekød,spegeskinke og salvie. Saltimbocca eller Romana regnes som en typisk ret for Rom og Lazio, men varianter findes også i andre regioner, samt i Schweiz og Spanien….
Osso buco i trykkoger, med løse ris og surt
I dag går vi i det Italienske køkken og laver osso buco. Ossobuco direkte oversat betyder det ”knoglens hul” og er en kendt egnsret fra Piemonte samt Lombardiethvor Milano ligger i Italien. Som sagt så henviser navnet osso buco til det hul, som er midt i benet, der hvor marven sidder. Marven er…
Forloren skildpadde med smilende æg og kuvertbrød
Forloren skildpadde har næsten altid været for mange, noget man hentede i en dåse eller kedelig grå plastikrulle fra supermarkedet.Op i en gryde med skildpadden, kog nogle æg og vupti så er der mad, kedeligt – smagen kan være god nok, men hvor mange E- nummer har du lige fået med i købet? Vi fremstiller…
Nyretapper med pomme frites og bistro sauce
Nyretapper eller Onglet som det også kaldes, er en ret med en meget overset udskæring som ikke finder vej til supermarkederneskøledisk. Det er en skam, fordi det er et utroligt mørt, delikat ogvelsmagende stykke kød, nok det stykke kød som har den meste kraftige intense smag af oksekød. I gamle dage var det en stående…
Ravioli med svampe/oksekødsfyld og ostesovs
Nu tager vi en tur i det Italienske køkken og laver en klassisk ret, ravioli med fyld og ostesovs. Der er ikke den store forskel på pasta dejen bortset fra æg, i Norditalien tilsættes æg til dejen, det gør man ikke i Syditalien, dejen med æg er nok mere danskernes smag. Det der gør forskellen…