I dag laver vi fiskefrikadeller af færdig rørt fiskefars fra fiskehandleren.Noget jeg sjældent gør, men det skulle lige komme an på en prøve. Det erikke så tit den fars smager af noget, men kan peppes op med lidtgrofthakket laks, fersk eller røget, lidt flere krydderier, det hjælper altidpå smagen. Vi kan ikke komme udenom,…
Fisk
Makrel i gelé
En rigtig gammel ret på de danske frokostborde, var makrel eller hornfisk i gelé, men er nu ved at gå helt i glemmebogen. Det smager vidunderligt, en dejlig pikant smag af den fisk man har tænkt sig at lave i gelé. Så det gør vi noget ved, vi laver makrel i gelé. …
Rødtunge med yoghurtsauce
I dag stifter vi bekendtskab med Rødtunge som er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordligeNorge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentligdyrere end rødspætten. En smags-fuld fisk som godt kan tåle noget varme, uden at blive tør. En dejlig spisefisk Vi…
Hornfisk pandestegt på ben med persillesovs og gulerodsstave
Nu er hornfisken komme, en fornøjelse selv at fange dem, menfiskehandleren har også meget flotte eksemplarer af dem. Det er jo en rigtig forårs-bebuder, nu må vi tro på foråret. Det er en rigtig dejlig fisk med en god smag og ben der er til at få øjepå med sin grønne farve. Hornfisken findes overalt…
Pandestegt makrel med stikkelsbærsovs og gulerodssalat
Vi er igen taget på fisketur, denne gang til Nordsøen for at fange makrel.Makrel er en saltvandsfisk, der i forskellige arter lever i alle verdenshave. Den makrel vi bruger her, lever i Skagerrak, Nordsøen samt sydog vest for de britiske øer Vægten for makrel er mellem 400 g og 1 kg, kødet er ret…
Torsk i fad
I dag tager vi på fisketur i det vestjyske og fanger nogle torskefileter og det er jo ikke så ringe endda. Torsken er en rovfisk. Den lever hovedsageligt af bunddyr og har overbid, så den kan tagebunddyrene oppefra. Foruden krebsdyr og snegle lever torsken af små fisk, såsom tobis.Torsken selv ædes af hajer. Og menneskerne…
Forel pandestegt med dampede grøntsager og smørsovs
I dag kigger vi på en fisk med et navn, men under det gemmer der sig flere forskellige fisk, nemlig forel Forel er ikke en bestemt fisk, men mere en betegnelse for en fisk i portionsstørrelse ca. 300g. de fleste fisk som vi ser som forel er enregnbueørred, men kan også være en kildeørred eller en…
Stegte sild med bløde løg og sennepssovs
I dag tager vi på sildefiskeri, vi skal lave stegte sild med bløde brunede løg og sennepssovs. Lige en middagsret for dem der ikke bryder sig om sild. Silden er en lidt udskældt fisk, på grund af de mange ben, men de er så tynde, at når silden bliver tilberedt, bliver de tynde ben…
Mørksej i tomatsovs med porre/champignon relish og bagt kartoffelmos
Efter at have ligget under drejet i godt 8 dage, ikke på havet, men fordicomputeren strejkede og havde nær endt sine dage ude på græsplænen. Den reddede dog livet, lige før den ramte glasset i vinduet, – jeg kunnemåske bruge lidt af komponenterne, så jeg måtte i gang med at bygge en ny computer og nu…
Makrel ovnstegt med gemyse, hollandaise sovs og gratineret kartoffelmos
Fiskeforretningerne bugner i øjeblikket af flotte makreller. Så menuen står på makrel, der var en brat nedgang for makrelbestanden i Nordsøen i 1960’erne, på grund af direkte overfiskeri. Han og hun makrellen vokser nogenlunde lige hurtigt, og kan bliveca. 20 år gamle, de kan nå en størrelse på omkring 50 cm, og de kanforplante sig…