I dag havde fiskehandleren pighvar i disken, ikke de største af slagsen, men så måtte man jo lige have to stykker. Pighvar er en fladfisk med pigge på ryggen. De største pighvarrer bliver 90 – 100 cm. Pighvarren lever på sandet bund, langs kysterne i hele Europa, men kanfindes på dybder ned til 80…
Fisk
Stegt torsk med purløgs/persille hollandaise sauce
Vi har været på fisketur, dog kun hos fiskehandleren og fundet noglelyssej fileter. Nu er det ikke lige, det optimale tidspunkt at købe torsk på.Sommertorsk er mere vandet i kødet, en gammel overlevering siger, at der skal være R i måneden hvor man køber torsk. Vi vover pelsen og husker at salte torsken 20…
Hellefisk filet med sukker ærter og sennepssauce.
Vi tilbereder i dag grønlændernes ynglings fisk, hellefisken en af de få fisk, som de også kan fiske om vinteren ved at hugge hul i isen. Kødet er blødt /cremefarvet og med et relativt stort indhold af fedtca. 15 %, mens rødspætten kun har 2% fedtindhold Fisken tilhører flynderfiskene, men afviger dog fra de…
Pandestegt rødspætte/rødfiskfilet med rejeragout og grøn salat.
I dag kiggede vi efter i fryserne, for at se om der skulle være noget der var glemt. Det var der et par rødspættefileter og tre rødfiskefileter og der var lige en halv pose store rejer, et overskud fra sidste måned. Det må der kunne blive noget ud af, så det var med at gå…
Stjerneskud med dressing, citron og ørredrogn
Et meget yndet og populært stykke smørebrød er stjerneskud, og som udføres i mange specie og fancy udgaver. Smørrebrødets oprindelse skyldes behovet for at spise uden for hjemmet. Allerede i oldtiden var det nødvendigt for hyrder, agerdyrkere og jæger, der midt på dagen kunne være langt væk fra bopladsen. At suppleretidens to hovedmåltider…
Smørdampede Rødspætter med kammuslinger og asparges
Rødspætten er en bundfisk, der findes overalt i de danske farvande. Den foretrækker steder, hvor bunden består af sten, sand og grus.Rødspætten både gemmer sig for sine fjender og kigger efter føde, når den ligger på bunden. Den skifter farve efter havets og sandets farve og struktur. På oversiden har den samme farve som…
Fiskefrikadeller med blomkålssalat
I dag laver vi fiskefrikadeller af færdig rørt fiskefars fra fiskehandleren.Noget jeg sjældent gør, men det skulle lige komme an på en prøve. Det erikke så tit den fars smager af noget, men kan peppes op med lidtgrofthakket laks, fersk eller røget, lidt flere krydderier, det hjælper altidpå smagen. Vi kan ikke komme udenom,…
Makrel i gelé
En rigtig gammel ret på de danske frokostborde, var makrel eller hornfisk i gelé, men er nu ved at gå helt i glemmebogen. Det smager vidunderligt, en dejlig pikant smag af den fisk man har tænkt sig at lave i gelé. Så det gør vi noget ved, vi laver makrel i gelé. …
Rødtunge med yoghurtsauce
I dag stifter vi bekendtskab med Rødtunge som er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordligeNorge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentligdyrere end rødspætten. En smags-fuld fisk som godt kan tåle noget varme, uden at blive tør. En dejlig spisefisk Vi…
Hornfisk pandestegt på ben med persillesovs og gulerodsstave
Nu er hornfisken komme, en fornøjelse selv at fange dem, menfiskehandleren har også meget flotte eksemplarer af dem. Det er jo en rigtig forårs-bebuder, nu må vi tro på foråret. Det er en rigtig dejlig fisk med en god smag og ben der er til at få øjepå med sin grønne farve. Hornfisken findes overalt…