Vi er igen taget på fisketur, denne gang til Nordsøen for at fange makrel.Makrel er en saltvandsfisk, der i forskellige arter lever i alle verdenshave. Den makrel vi bruger her, lever i Skagerrak, Nordsøen samt sydog vest for de britiske øer Vægten for makrel er mellem 400 g og 1 kg, kødet er ret…
Fisk
Torsk i fad
I dag tager vi på fisketur i det vestjyske og fanger nogle torskefileter og det er jo ikke så ringe endda. Torsken er en rovfisk. Den lever hovedsageligt af bunddyr og har overbid, så den kan tagebunddyrene oppefra. Foruden krebsdyr og snegle lever torsken af små fisk, såsom tobis.Torsken selv ædes af hajer. Og menneskerne…
Forel pandestegt med dampede grøntsager og smørsovs
I dag kigger vi på en fisk med et navn, men under det gemmer der sig flere forskellige fisk, nemlig forel Forel er ikke en bestemt fisk, men mere en betegnelse for en fisk i portionsstørrelse ca. 300g. de fleste fisk som vi ser som forel er enregnbueørred, men kan også være en kildeørred eller en…
Stegte sild med bløde løg og sennepssovs
I dag tager vi på sildefiskeri, vi skal lave stegte sild med bløde brunede løg og sennepssovs. Lige en middagsret for dem der ikke bryder sig om sild. Silden er en lidt udskældt fisk, på grund af de mange ben, men de er så tynde, at når silden bliver tilberedt, bliver de tynde ben…
Mørksej i tomatsovs med porre/champignon relish og bagt kartoffelmos
Efter at have ligget under drejet i godt 8 dage, ikke på havet, men fordicomputeren strejkede og havde nær endt sine dage ude på græsplænen. Den reddede dog livet, lige før den ramte glasset i vinduet, – jeg kunnemåske bruge lidt af komponenterne, så jeg måtte i gang med at bygge en ny computer og nu…
Makrel ovnstegt med gemyse, hollandaise sovs og gratineret kartoffelmos
Fiskeforretningerne bugner i øjeblikket af flotte makreller. Så menuen står på makrel, der var en brat nedgang for makrelbestanden i Nordsøen i 1960’erne, på grund af direkte overfiskeri. Han og hun makrellen vokser nogenlunde lige hurtigt, og kan bliveca. 20 år gamle, de kan nå en størrelse på omkring 50 cm, og de kanforplante sig…
Pandestegt skrubbe med gulerodssalat
Fiskeforretningerne bugner i øjeblikket af frisk fanget skrubber, fineskrubber fyldt med rogn. Er en fin spisefisk, smager af lidt mere endrødspætten, og en del billigere. Skrubben er en fisk i familien af højrevendte fladfisk, familien kaldes også flynderfamilien. Stegt på ben smager den fantastisk, men mange har en vis skræk for benene. Det er…
Drypstegt rødtunge med karamelliseret spidskål og ”soya-sauce”
I dag står den på fisk rødtungefilet. Rødtunge, er en fladfisk i familie med flynder. Udbredt i hele Atlanten fra Spanien til det nordlige Norge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentlig dyrere end rødspætten til gengæld har den en udsøgt god smag. Vi skal til den. Ingredienser.:(2-3 pers) …
Rødtungefileter med valnøddesauce og blomkålspuré
I dag tilbereder vi rødtungefilé. Rødtungen er en meget lille fladfisk, som er et fornemt medlem af rødspættefamilien. Når det kommer til den gastronomiske del, så er rødtungen specielt kendt for dens sødlige smag i kødet. Selvom den mest fanges i vinterperioden, så topper spisekvalitetenomkring oktober og november måned. Den kan både koges, dampessamt grilles,…
Skind stegt sandart med courgetter i citroncreme
Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren. Sandarten kan blive op til 1 meter og veje over 10 kilo. Sandart er en ferskvandsfisk, men kan også leve i havvand med lavt saltindhold. Kan som regel fås året rundt, undtagen maj måned hvor den er totalfredet. En meget fin spisefisk og når man siger…