I dag laver vi den Fynske nationalret, boghvedegrød og som i 1656 blev kaldt ”Fynbogrød” og i Sønderjylland kaldes den tarregrød,kært barn har mange navne. Det er meget almindeligt, at folk tror boghvede er en kornsort. Det er det ikke, det er en plante noget i stil med en staude, på ca 150 cm i…
Hovedret
Beef Wellington med rødvinsglace
Ingredienser (6 pers.) 900g oksemørbrad 500g oksemørbrad (afskæringer til fars) 1 dl. Fløde 1 stk. æg 10g smør 2 pk. Butterdej 500g champignon 1 stk. Skalotteløg 1 stilk frisk rosmarin 100g parmaskinke 2 spsk. Dijon sennep 1 spsk. Brun farin 2 stk. æggeblommer Salt og peber Start med at afpudse mørbraden Skær…
Finker
En meget gammel ret, som er hadet og elsket af mange, lavet af indmad fra grisen. Dog med en fantastisk smag. Nu står nissemor og holder øje med forberedelserne, venterkun på at nissefar skal begynde, så hun kan godkende finkernetil julefrokosten. For en sikkerheds skyld har nissemor taget en gris med under armen,hun vil…
Oksesteg gammeldaws grydesteg
Fra det rigtige gamle bondekøkken får vi den obligatoriskesøndags middagsret, grydestegt oksesteg, som næsten varobligatorisk på landet søndag kl. 12.00 I byerne var set måske en lidt lettere menu der var påmiddagsbordet, selvom restauranterne i dag, har detpå deres menukort. Et stykke langtidsstegt oksekød i gryde giver en skønog fyldig sovs. Her er oksestegen serveret…
Morfar’s Forloren Hare med mormor salat
Forloren hare er en gammel kending fra det danske landkøkken. I udlandet og nogle steder herhjemme kaldes det farsbrød. Forloren hare, fars baseret på hakket svine- og oksekød, formet som et brød,omvundet med spæk og stegt i ovn. Spækket skal understrege vildtsmagen, ligesom ribsgeléen, der er obligatorisk i saucen.I dag laver vi den…
Røget makrelsalat med dild
Makrel eller atlantisk makrel er en fiskeart i makrelslægten. Det er en hurtigsvømmende fisk, der ofte optræder i store stimer. Den er udbredtfra Sortehavet og Middelhavet til Island og Nordnorge samt Nordamerikasøstkyst. Den kan strejfe dybt ind i Østersøen. Der foregår et stort fiskeri efter makrel, og bruges ofte i røget tilstand. Ingredienser: (4 –…
Jerk-marineret kylling med rissalat
Jerk er et krydderi og en madlavningsstil, der er hjemhørende på Jamaica,hvor der stikkes huller i kødet som gnides ind i jerk krydderiblandingeneller bådmarineres med en varm krydderiblanding som kaldetjamaicansk jerk krydderi. Køkkenet kalder. Ingredienser: (4 pers.) Marinade:1 spsk korianderfrø1 tsk. allehånde1½ tsk. peber sort½ spsk. Kanel1 spsk. Salt2 kviste timian, bladene1 knsp. Cayennepeber½ dl….
Plankebøf med kartoffelmos og bearnaise sauce
Plankebøf er en madret, hvis oprindelse er fra det traditionelle ungarskekøkken. Retten fandtes på menuen allerede år 1900 på den berømterestaurant Gundels forgænger i Budapest, hvor den blev serveret på en træplanke. Den oprindelige ret er en grillret og består af blandet kød, på ungarskkaldet pecsenye, der serveres på en træplanke omgivet af garniture,som regel…
Paprikagryde med mørbrad, bacon og cocktail pølser
Paprikagryde er en god gammeldaws middagsret fra en svunden tid,kan sidestilles med mørbradgryden, men hvad enten det hedder paprikaeller mørbradgryde, så er det en herlig middagsret til at sætte på bordet. køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.)200g bacon i tern200g cocktailpølser2 stk. løg1 stk. svinemørbrad ca. 550g2 – 3 spsk. edelsüss paprika1 stk. peberfrugt, rød250g champignons2…
Skaftkoteletter med honningstegte grøntsager og edamamehummus
Hummus er en klassisk forret og snack fra Mellemøsten beståendeprimært af kikært puré med varierende tilbehør. I dag blivertilbehøret så, skaftkoteletter med honningstegte grøntsager Køkkenet kalder Ingredienser: (2 pers.)2 stk. koteletter, tykke med skaftsalt og pebersmør/olie til stegning8 stk. gulerødder, små200g asparges, grønne1 spsk. honning, flydendelidt olie til stegningsalt og peber Edamamehummus:50g cashewnødder200g edamamebønner, frost1…