I dag skal vi have gris på gaflen, vi bruger det øverste af ryggen også kaldes nakke koteletter. Et af de bedre stykker kød på grisen, med en tilpas fedtmarmorering som gør, at det ikke bliver tørt,som svinekammen er slem til I har nok regnet ud, at det drejer sig om en meget populær…
Gris
Hamburgerryg i folie med flødestuvet spinat
I dag tager vi et stykke af grisen, vel nok det bedste stykke for mange,nemlig fileten. Fileten er stykket af kammen, hvor alt fedt er skåret fra og dermed et magert stykke kød. Saltet og røget bliver det til hamburgerryg, men desværre bliver det meste af det kød vi køber stiksaltet og bliver derfor…
Ølbraiseret Svineskank med knuget kål
I dag prøver vi en rigtig gammel ret, men lavet på en lidt anden måde.Svineskank som i gamle dage blev brugt til, at koge hvidkålssuppe ogbrunkål på. I nyere tid er der kommet lidt andre metoder til, for eksempel stegt i ovn og som denne ølbraiseret i ovnen i meget lang tid 8 –…
Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler
I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål. Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret. Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale varianter, i Vensyssel…
Stegte hjerter i flødesovs
I vores bedsteforældres tid var denne ret meget almindelig som middagsret, den er desværre ved at gå i glemmebogen. Det skal der gøres noget ved, det er en sund, nærende og billig ret og så smager den vidunderlig, hjerter i flødesovs. Det med lange stege/kogetider kan måske afskrække mange, men retten passer sig selv,…
Frikadeller med spicy stuvet hvidkål
I dag tager vi fat i en rigtig gammel middagsret fra min farmor og mor tid, som lavede denne fantastiske-ret, og det smager bare af hygge, kærlighed og fred. Opskriften er jo fra den tid hvor manden troede at køkkenet var enfængselscelle og kom overhovedet ikke i køkkenet, men opskriftenvandrede alligevel fra generation til…
Karbonader med spidskål og svitset rodfrugtestave
Karbonade og krebinet er betegnelser for kendte kødretter. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnsbestemte variationer. Karbonade kommer af at man oprindeligt ristede den over glødende trækul. Carbon er latin for kul. Krebinet kommer af at der originalt var skik at…
Guleærter med flæsk og medisterpølse
Vi tager igen fat i en meget gammel ret som kan dateres tilbage til 1766,nemlig guleærter. En middagsret som er ved at gå i glemmebogen, før i tiden blev retten altid serveret på gårde, husmandssteder I det bedre borgerskab i København, tog næsten patent på retten, især hvor der var mange munde der skulle mættes…
Skaftkoteletter med saltbagte kartofler og bagte rødbeder
Vi elsker vores grise og danskernes fortrukne udskæring fra grisen erkamstegen. Vi produkserer årligt 25 millioner grise, hvoraf 5 millionereksporteres som smågrise. Så der slagtes og forarbejdes altså 20 millionersvin om året i Danmark og en væsentlig del af disse eksporteres overhele verden, hvilke skæpper godt i kassen både hos producenten og istatskassen. Tilbage…
Brunkål med flæsk, rugbrød og sennep
Et historisk tilbageblik til en meget gammel ret brunkål med flæsk,som den dag i dag smager fortryllende for mange, men hvor andre rynker på næsen og det er synd for dem. Brunkål er lavet på hvidkål eller ”kabudsekål” kendt frasenmiddelalderlige kilder og det indgår i opskrift materialeti den første trykte, danske kogebog fra 1616. Kålen…