En rigtig gammel ret, men ikke lige det man tænker på i denne varme, men det bliver regnvejr igen, og så er det lige denne forårs/sommer ret fra det danske køkken der er brug for, nemlig frikadeller med stuvet spidskål. Frikadeller er en type stegte kødboller, og er en meget populær ret iDanmark som…
Gris
Biksemad med spejlæg og rødbede
I disse ”stop madspild” tider er det måske på tide, at kigge fryseren og køleskabet igennem. Mon ikke der ligger en lille pose med et par skiver steg, eller andet kød som kunne indgå i biksemaden. Biksemad tilhører det traditionelle danske køkken, fremstilles af stykker af kogt kartoffel blandes med løg og kødstykker og…
Tournedos af svinemørbrad med pebersauce og hasselbackkartoffel
Tournedos betragter man næste altid, som lavet af oksemørbrad/kød. I dag laver vi det af svinemørbrad som er lige så lækker en udskæring som okse, hvor der kun er smagen til forskel. Serveret med en gammel kending, hasselbackkartoflen og vi skal ikkeglemme saucen, den er helt unik i smagen, hvis man kan li’ peberfrugter,…
Heksegryde
De hvide asparges myldrer frem i supermarkederne og hosgrønthandleren. Det er i øjeblikket sæson for hvide asparges, en dejlig grøntsag med en vidunderlig smag. Da vi nærmere os Sankt Hans, hvad er så mere nærliggende, når vi sender heksene af sted, end at lave heksegryde. De skal have et godt måltid med på vejen,…
Ungarsk gryde med kartoffelmos, grøn peberfrugt og grønne bønner
I dag tager vi til den syd/østlige del af Europa, nærmere bestemt Ungarn.Ungarn er jo kendt for sin gullasch, men vi laver en ungarsk gryde somsmager forrygende. Til rette indgår flæskesmåkød, en betegnelse som man ikke ser mere ikøledisken i supermarkederne. Det nærmeste man kan komme det, erskinkesmåkød, men det bliver lidt for tørt til…
Koteletter i fad med brune ris
I dag skal vi have gris på gaflen, vi bruger det øverste af ryggen også kaldes nakke koteletter. Et af de bedre stykker kød på grisen, med en tilpas fedtmarmorering som gør, at det ikke bliver tørt,som svinekammen er slem til I har nok regnet ud, at det drejer sig om en meget populær…
Hamburgerryg i folie med flødestuvet spinat
I dag tager vi et stykke af grisen, vel nok det bedste stykke for mange,nemlig fileten. Fileten er stykket af kammen, hvor alt fedt er skåret fra og dermed et magert stykke kød. Saltet og røget bliver det til hamburgerryg, men desværre bliver det meste af det kød vi køber stiksaltet og bliver derfor…
Ølbraiseret Svineskank med knuget kål
I dag prøver vi en rigtig gammel ret, men lavet på en lidt anden måde.Svineskank som i gamle dage blev brugt til, at koge hvidkålssuppe ogbrunkål på. I nyere tid er der kommet lidt andre metoder til, for eksempel stegt i ovn og som denne ølbraiseret i ovnen i meget lang tid 8 –…
Kogt skinke med grønlangkål og brunede kartofler
I dag går vi ombord i en meget gammel egnsret, grønlangkål. Som laves på mange forskellige måder, alt efter i hvilken egn man kommer fra. Det er en typisk jysk egnsret. Retten kendes også fra Nordtyskland og som julemad fra Halland og det nordvestlige Skåne. I Danmark findes retten i flere lokale varianter, i Vensyssel…
Stegte hjerter i flødesovs
I vores bedsteforældres tid var denne ret meget almindelig som middagsret, den er desværre ved at gå i glemmebogen. Det skal der gøres noget ved, det er en sund, nærende og billig ret og så smager den vidunderlig, hjerter i flødesovs. Det med lange stege/kogetider kan måske afskrække mange, men retten passer sig selv,…