Grønlandske skalrejer er ekstra saftige og søde, og kødet har et behageligt bid. De har en smuk lyserød farve, og det kolde vand i de arktiske egne gør, at rejerne vokser meget langsomt, så smagen får lov til at udvikle sig.køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.)300g Rejer, store evt. med skal4 stk. Kartofler i mellem størrelse½…
Forret
Blinis Demidoff med cremefraiche, rødløg og kaviar
Blinis Demidoff med cremefraiche, rødløg og kaviar ertraditionelle russiske blini, lavet med gærdej, som hæverog derefter fortyndes med koldt eller varmt vand/mælk.Opskriften stammer fra Karen Blixen’s “Barbettes gæstebud” Køkkenet kalder Ingredienser: (6 pers.)6 spsk. rødløg, fint hakket2 dl. creme fraiche 38%100g kaviarBoghvedeblinis:180g hvedemel60g boghvedemel2 stk. æg, delte1 tsk. salt50g gær2 dl. mælk2 dl. creme fraiche…
Rejer Florentine
I modsætning til mange andre rejearter er Nordsørejen eller dybvandsrejenrød både før og efter kogningen.Danske fartøjer lander rejerne uforarbejdede enten ferske eller frosneFøden består af mikroskopiske krebsdyr og orme. Nordsørejen er selv betydningsfuld føde for de vigtigste af vores konsumfisk. Køkkenet kalder Ingredienser: (4 pers.)250 g rejer500 g spinat, frisk25 g smørsalt og peber3 stk….
Asian stylet medaljer med insekter
Insekter er et velsmagende og bæredygtigt alternativ til traditionelt kødMyreæg, melorme og fårekyllinger, det lyder umiddelbar ikke såappetitligt, men insekter er faktisk superhot inden for madlavning ogmed et stort indhold af proteiner. Mange steder i verden er det almindeligt at spise insekter og lande som Holland og Belgien, der er langt fremme på området. Vi…
Hønsesalat Hawaii
En rigtig gammeldags forret til fest eller konfirmation, stod valget næsten altid imellem tarteletter med høns og asparges eller hønsesalat og især denne på en skive ananas.Det forstår man godt, for det smager forrygende med ananas Køkkenet kalder Ingredienser: ( 4 pers.)400g hønsekød, kogt1 ds. Aspargessnitter, konserves250g Champignon i skiver3 – 4 skiver bacon slicedDressing:2…
Risotto med safran
Risotto er en italiensk ret bestående af ris kogt i bouillon ofte tilsat grønsager. Risotto serveres som tilbehør eller som forret Vi skal i køkkenet. Ingredienser: (2 – 3 pers.) 280 g Risottoris 50 g Oksemarv eller smør 2 stk. Skalotteløg ¾ dl. tør hvidvin ¾ liter Hønsebouillon Saften af en ¼ citron Et…
Kæmpe tarteletter med kylling, asparges og rejer
Knasende sprød skal, cremet fyld og en rund og mild smag af fløde,asparges og hønsekød. Det er selvfølgelig den ”gammeldaws” tartelet der her er tale om,den hyggelige spise, der er elsket at store som små, unge som gamleog hadet af ligeså mange. I gamle dage var tarteletter populære til både hverdag og fest,og tarteletter er…
Høns/kylling og aspargesfyld til tarteletter med rejer
Vi går i køkkenet og laver tarteletfyldTarteletter er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette,som betyder ”lille tærte” I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende oganvendes til desserter eller som mellemmåltid. I Danmark er forskellige former for kødfyld mere udbredte, og de klassiske varianter på tarteletfyld er, kylling, hamburgerryg med stuvede…
Morfar’s koldskål med ristede havregryn
Kærnemælkskoldskål eller koldskål er en rigtig gammel ret frabegyndelsen af 1900 tallet. Retten opstod da det blev almindelig i Danmark at producererkærnemælk og når man så tilsætter, æg, sukker, fløde, vanilje og citron har man en dejlig koldskål. Retten koldskål blev jo brugt som forret eller efterret, dengang man spiste to retter til middag.I dag spises…
Vitello tonato
Så kom vi igen til Italien, hvor man ikke kan komme uden om denne ret, vitello tonnato hvor kød og fisk bliver blandet sammen og som smager forrygende. Vitello tonnato er en italiensk ret af tyndt skåret kalvekød med en cremet mayonnaise agtig sovs, som er blevet smagt til med tun. Retten serveres enten kold…