Judd mat Gaardebounen er en velsmagende ret af røget svinenakke
og bonde bønner, som er en af ​​de mest anerkendte nationale retter i
Luxembourg. Oprindelsen af ordet Judd er omdiskuteret. En teori er,
at det stammer fra det spanske ord judía (bønne), muligvis bragt til
Luxembourg af spanske soldater i 1500- eller 1600-tallet.
Det er forbundet med landsbyen Gostingen i den sydøstlige del af landet,
hvor indbyggerne har fået tilnavnet Bounepatscherten som følge af deres
velkendte bonde bønner.Køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
750g Nakkekam let røget
1 stk. gulerod
1 stk. porre
1 stk. laurbærblad
1 stk. løg, skrællet
3 stk. Nelliker

Bønnerne:
400g hestebønner (bonde bønner) i glas
30g smør
32g mel
100 ml. hvidvin
40 ml. fløde
3 tsk. timian
salt og peber
Serveres med kogte kartofler og sennep

Start med at afsalte kødet, læg det i en gryde med koldt vand

og bring det i kog. Når det koger, dræner du kødet, topper det
igen med koldt vand og tilsætter, gulerod porre, laurbærblad

skrællet løg og nellike. Læg låg på, og bring det i kog og lad
det simre i 2 timer.

Træk gryden fra varmen og lad kødet blive i bouillonen indtil
serveringen (du skal bruge noget af bouillonen til saucen.)

Hæld hestebønnerne i en si og skyld dem godt i koldt vand.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og steg ved middel varme

i ca. 5 minutter, indtil det begynder at blive brunt og duftende.

Tilsæt hvidvin under piskning og kog kortvarigt, så væsken bliver
tykkere. Tilsæt derefter 280 ml. kødbouillon på samme måde,
efterfulgt af fløden og timian, tilsæt hestebønner til saucen og
varm den igennem, krydr med salt og peber.
skær det kogte kød i skiver. Server nu med kogte kartofler og
sennep.

Dagens tallerken, Judd mat Gaardebounen med hestebønner og sennep
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

14.09.2026 – 20.09.2026

MANDAG:
Stegeben med kartofler, brun sovs og surt

TIRSDAG:
Zwiebelkuchen – løgtærte                                                                                           

ONSDAG:
Stegt flæsk med kartofler og persillesovs

TORSDAG:
Fiskefrikadeller i karry med ris, porrer og æblesalat

FREDAG:
Stegt kalvelever med bløde løg, brun sovs og surt

LØRDAG:
Sous vide hel kylling med grøntsager

SØNDAG:
Club Sandwich med kylling, bacon og karrydressing

Vi er godt i gang med 2026, og efteråret er liget om hjørnet.
Vi har igen tænke på at sætte urene tilbage til normal tid.
 og dagene bliver kortere og mørkere. fuglene synger mindre,
 og naturen ændrer sig i efterårets mange nuancer af farver.

Grillen har gjort sit, krydderurterne er så småt på retur, og
køkkenet dufter af kål og nye sæsonråvarer. Det er tiden,
hvor vi rykker madlavningen ind fra terrassen, åbner vinduerne
 og lader den friske luft blande sig med duften af god mad.

Efteråret minder os om, at sænke tempoet lidt, nyde de små
øjeblikke og samles omkring bordet – hvad enten det er til
en hurtig hverdagsret eller en hyggelig middag med familie
og venner.
Lad os tage imod den nye sæson med appetit på både
naturens gaver og gode oplevelser i køkkenet og har du
brug for, at få slebet din køkkenkniv for en rund 20er, så
er jeg også mand for det, så hold dig ikke tilbage.
Vi ses i køkkenet
Mange varme madhilsner
John

Er et stykke kød fra den spanske sortfodssvin-race, Cerdo Ibérico.
Det er et relativt tyndt og fladt stykke kød, der sidder skjult mellem
grisens ribben og skulderparti – deraf navnet secreto, som betyder
“hemmelighed” på spansk. Det er berømt for sin kraftige smag og
meget fine fedtmarmorering.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2-3 pers.)
400g Ibérico Presa
1 spsk. Olivenolie
1 bundt timian
1 stk. citron, økologisk
3-4 fed hvidløg
salt og peber

Tilbehør:
300g små kartofler med skræl
75g mayonnaise
1 spsk. Creme fraiche
1 spsk. Dijonsennep
1 stk. Citron, økologisk
1 tsk. Paprika
1 tsk. Balsamico
1 spsk. Kapers
1 stk. skalotteløg
1 bundt estragon
salt og peber

Start med at gnide kødet med salt og peber. Brun det hårdt
af på en meget varm pande, på begge sider ca. 3 min, på
hver side. Når det er godt brunet af,

lægges det i et ildfast fad på timiankviste, saft og skal fra citronen
samt hvidløg. Sættes i ovnen på 220gr. i 25 min. (Skal det være
mere gennemstegt skal det have 35 min.
Vend kødet og lad det hvile i fadet i 20 min. Inden du skærer

i det. Hvis du skærer for tidligt, vil saften løbe fra kødet. Og det
skal gerne være så saftigt som muligt. Skær kødet på tværs af
fibrene.

Kog kartoflerne med skræl og skær dem i halve.

Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep, saft og revet skal fra
citronen godt sammen.

tilsæt paprika, balsamico, kapers, løg og hakket estragon i
dressingen, krydr med salt og peber. Vend til sidst kartoflerne
i dressingen. Det er tid til servering med en grøn salat.

Dagens tallerken, Ibérico Secreto lun kartoffelsalat og grønt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Wok kylling, saftig og sød og aromatisk teriyaki sauce med en lækkert
asiatisk twist. køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
2 stk. løg, mellemstore
150g broccoli i små buketter
1 stk. Peberfrugt, stor, rød
30g rapsolie
2 stk. kyllingelår, udbenet uden skind
salt og sort peber
1 spsk. Maizena med top
1½ dl. Teriyakisauce
30g sukker
2 spsk. rice vinegar
10g sesamfrø
1 tsk. ingefær, frisk revet
2 stk. forårsløg

Start med at dele broccoli i små buketter, skær den røde peberfrugt

i stimler og halver løgene og skær dem i tynde skiver.

Varm wokken op, ved høj varme og tilsæt rapsolie

steg broccoli, rød peberfrugt og løg af flere omgange, så hver grøntsag

får kontakt direkte med wokken og får farve, men stadig sprøde.
tag grøntsagerne op og læg dem til side.
På et andet spækbræt, fjerner du skindet fra kyllingelårene og udben

dem, skær kødet i ensartede tern.

Krydr kyllingeternene med salt og peber og vend dem i maizena.

Steg kyllingeternene i samme wok ved høj varme i ca. 4 min.

Til ternene får en tydelig stegeskorpe.

tilsæt teriyaki sauce og sukker og lad det koge ind ved middel varme,
til saucen tykner og glaserer kødet. Tilsæt ingefær og ricevinegar

kom grøntsagerne tilbage i wokken og vend det hele sammen.
snit forårsløgene i tynde skiver, tilsæt dem til wokken og vend det rundt.
smag til med salt, peber og rice vinegar og rys med sesamfrø før serveringen.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Teriyaki Kylling i wok med grøntsager og brune ris
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

07.09.2026 – 13.09.2026

MANDAG:
Karbonader med stuvede gulerødder og ærter

TIRSDAG:
Braiseret svinekæber i portvin, knuste kartofler og cremet salat                                                                                             

ONSDAG:
Colorado steak med dampede grøntsager og kryddersmør

TORSDAG:
Pasta alla zozzona

FREDAG:
Bryggergryde med kartoffelmos og surt

LØRDAG:
Flautas de pollo – tortilla med kylling

SØNDAG:
Maskeret Blomkål med skinke og æg

Vi er godt i gang med 2026, og efteråret er liget om hjørnet.
Vi har igen tænke på at sætte urene tilbage til normal tid.
 og dagene bliver kortere og mørkere. fuglene synger mindre,
 og naturen ændrer sig i efterårets mange nuancer af farver.

Grillen har gjort sit, krydderurterne er så småt på retur, og
køkkenet dufter af kål og nye sæsonråvarer. Det er tiden,
hvor vi rykker madlavningen ind fra terrassen, åbner vinduerne
 og lader den friske luft blande sig med duften af god mad.

Efteråret minder os om, at sænke tempoet lidt, nyde de små
øjeblikke og samles omkring bordet – hvad enten det er til
en hurtig hverdagsret eller en hyggelig middag med familie
og venner.
Lad os tage imod den nye sæson med appetit på både
naturens gaver og gode oplevelser i køkkenet og har du
brug for, at få slebet din køkkenkniv for en rund 20er, så
er jeg også mand for det, så hold dig ikke tilbage.
Vi ses i køkkenet
Mange varme madhilsner
John

En svensk “Höstgryta” (eller “Höstgryde” på dansk) er en varm,
rustik simreret med oksekød, rodfrugter, svampe og ofte fløde
og rødvin. Retten er en typisk svensk efterårsgryde, der er vokset
frem af det nordiske bondekøkken gennem 1800- og 1900-tallet.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
4-600g oksekød, inderlår eller roastbeef
1 spsk. Smør eller margarine
1 stk. løg
2 fed hvidløg
3 stk. gulerødder
2 stk. pastinak
2 spsk. Hvedemel
8 – 10 stk. knuste enebær
200g kantareller eller champignon
1½ kg kartofler
2 spsk. Tomatpuré
2 dl. Rødvin
5 dl. Oksebouillon
1 dl. Piskefløde
2 stk. laurbærblade
1 tsk. timian
salt og peber
friskhakket persille + stilke

start med at skære kødet ud i ens mundrette stykker som muligt.

Varm en stegegryde op med smør/margarine og brun kødet af
flere omgange og læg det på en tallerken,

tilsæt hakkede løg og hvidløg til panden og steg et par min.

tilsæt det til gryden og drys mel over, rør rundt, tilsæt tomatpuré
og lad det stege kort tilsæt rødvin og lad alkoholen koge lidt af

og tilsæt bouillon, kødet, laurbærblade og timian, krydr med salt
og peber, tilsæt knuste enebær, persillestilke, og lad retten simre
ca. 1 time.

Tilsæt rodfrugter og svampe, simre i yderlige 30 min. Til alt er
mørt. Rør fløden i til sidst og smag til med salt og peber.
drys med persille og server med brød, kartoffelmos eller ris

Sammen med en salat af citrusfrugter, rucola, icebergsalat, og
citrondressing. klar til servering. I Sverige serveres der altid
tyttebær til denne ret.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Høstgryde med kartoffelmos og
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Øverst på formularen

Nederst på formularen

31.08.2026 – 06.09.2026

MANDAG:
Ibérico Secreto med kold kartoffelsalat og grønt

TIRSDAG:
Høstgryde med kartoffelmos og tyttebær                                                                                                 

ONSDAG:
Teriyaki kylling med ris og salat

TORSDAG:
Stegte sild med bløde løg, hakket æg, rødbeder i tern og sennepssovs

FREDAG:
Nordisk pølsegryde med salat og flüte

LØRDAG:
Ribbensteg med krydret rasp og smørdampede hvidkål

SØNDAG:
Bao Bund med char siu marineret ribbensteg og div. grønt

Vi er godt i gang med 2026, og efteråret er liget om hjørnet.
Vi har igen tænke på at sætte urene tilbage til normal tid.
 og dagene bliver kortere og mørkere. fuglene synger mindre,
 og naturen ændrer sig i efterårets mange nuancer af farver.

Grillen har gjort sit, krydderurterne er så småt på retur, og
køkkenet dufter af kål og nye sæsonråvarer. Det er tiden,
hvor vi rykker madlavningen ind fra terrassen, åbner vinduerne
 og lader den friske luft blande sig med duften af god mad.

Efteråret minder os om, at sænke tempoet lidt, nyde de små
øjeblikke og samles omkring bordet – hvad enten det er til
en hurtig hverdagsret eller en hyggelig middag med familie
og venner.
Lad os tage imod den nye sæson med appetit på både
naturens gaver og gode oplevelser i køkkenet og har du
brug for, at få slebet din køkkenkniv for en rund 20er, så
er jeg også mand for det, så hold dig ikke tilbage.
Vi ses i køkkenet
Mange varme madhilsner
John

Kokosvand er ikke så almindeligt i madlavning som kokosmælk,
men det fungerer rigtig godt i wokretter og som base i en marinade,
fordi det tilfører en let sødme og hjælper med at holde kødet saftigt.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
500g kyllingebryst eller lår i stimler
1 stk. Peberfrugt, rød
½ stk. blomkål, i små buketter
2 stk. gulerødder i tynde skiver
150g sukkerærter
2 fed hvidløg, finthakket
2 cm. frisk ingefær, revet
2 spsk. Olie, neutral

Sauce:
2 dl. Kokosvand
3 spsk. Soya
1 spsk. Østersauce
1 spsk. Limesaft
1 tsk. Sesamolie
1 tsk. honning eller brun farin
1 tsk. majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand

Start med at røre alle ingredienserne til saucen sammen.

skær kyllingebryst i stimler, og steg det ved høj varme i

wokken 3 – 4 min. Og tag det op på en tallerken.

skær peberfrugten i strimler, del strimlerne på midten.

skær gulerødder i tynde skiver.

del sukkerærterne i 3 stykker og skær blomkålen i små buketter

Sauter grønsagerne i wokken i 4 – 5 min.

kom kyllingestrimlerne tilbage wokken.

hæld saucen over og lad den koge et par minutter.
tilsæt majsstivelsen og lad saucen tykne let
læg nudlerne i kogende vand i 3-4 min. Og derefter i wokken

serveres med jasminris eller nudler.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Wok med kylling, grøntsager, kokosvand og nudler
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

klassisk dansk ret med en kombination af milde og friske smage.
Fiskefrikadeller giver retten protein, porrerne giver en mild løgsmag og
en blød konsistens, mens karrysaucen tilfører en varm og krydret smag.
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
350g fiskefars
150g laks, fersk
1 stk. æg
1½ tsk. maizena
½ dl. Mælk/vand
2 stk. porrer
4 dl. Brune ris/basmatiris
Karrysauce:
1 stk. løg, fint hakket
2 spsk. Fedtstof
1 spsk. Karry
3 spsk. Hvedemel
½ l. mælk
lidt salt
Æblesalat:
2 stk. æbler
2 spsk. Olivenolie
2 spsk. Æbleeddike
salt og friskkværnet peber
1 stk. citron
1 bdt. Frisk dild

Start med at skære laksen i små firkanter, meget små eller hak det.

bland det med fiskefars, salt, æg og maizena, juster med mælk, til

en sammenhængende fars, men ikke for tynd, skal kunne formes
til frikadeller på størrelse med spiseske. Varm en sauterpande op

med rapsolie til ca. 140 – 160gr. form frikadellerne med en ske og
læg dem i den varme olie i sauterpanden. De skal kun lige tage

farve yderst, tages op og lægges på en tallerken. Hæl olien fra
sauterpanden og læg fiskefrikadellerne tilbage på panden.
Rens porrer, skær dem i tynde skiver og drys dem over

fiskefrikadellerne, hæld karrysaucen over. Lad fiskebollerne simre
under låg i ca. 10-12 min. Med svag varme.

Karrysaucen: laves som en bechamelsauce
Pil og hak løget fint, og sauter det i fedtstof i en gryde, til de er klar.

drys med karry og mel, lad det stege 1 min. Under omrøring. Pisk
mælken i lidt ad gangen med piskeriset. Lad saucen koge i ca.
10 – 12 min. Giv saucen en tur med stavblenderen direkte i gryden
smag til med salt. Klar til at hælde over fiskebollerne.

Æblesalat:
halver æblerne og fjern kærnehuset eller brug en æbledeler del

æblerne i tynde både, rør olie, eddike og hakket dild sammen
i en skål, i en serveringskål vendes æbler og dressingen sammen,
smag til med salt og peber klar til servering, med kogte ris, æblesalat
og citron i både. Klar til servering.

Dagens tallerken, Fiskefrikadeller i karry med ris, porrer og æblesalat
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

24.08.2026 – 30.08.2026

MANDAG:
Stegte Kalvehjerter med pikant sauce i stegesoen

TIRSDAG:
Bov-steak Amerikansk (ham-steak) med hasselback kartofler og salat

ONSDAG:
Kogt røget Landskinke med dampede grøntsager

TORSDAG:
Fisk

FREDAG:
Kyllingelår stegt i tomatsauce med brune ris og Rødgrød med creme anglaise

LØRDAG:
Pizza med svampe, skinke og mozzarella

SØNDAG:
Vingryde med druer, grøn salat og Flüte

Vi er godt i gang med 2026, og sommeren er på sit højeste.
Vi har igen sat urene frem til sommertid nu bliver dagen lysere og
fuglene synger igen, og naturen springer ud i friske grønne nuancer.

Grillen er gjort klar, krydderurterne spirer, og køkkenet dufter af
nye sæsonråvarer. Det er tiden, hvor vi rykker madlavningen
tættere på terrassen, åbner vinduerne og lader den friske luft
blande sig med duften af god mad.

Foråret minder os om at sænke tempoet lidt, nyde de små
øjeblikke og samles omkring bordet – hvad enten det er til
en hurtig hverdagsret eller en hyggelig middag med familie
og venner.
Lad os tage imod den nye sæson med appetit på både
naturens gaver og gode oplevelser i køkkenet og har du
brug for, at få slebet din køkkenkniv for en rund 20er, så
er jeg også mand for det, så hold dig ikke tilbage.
Vi ses i køkkenet
Mange varme madhilsner
John