Sous vide hel Kylling med grøntsager

Sous vide-kylling → hårdt brunet/skind sprødt under grill → små
ovnkartofler med timian og hvidløg → sauce på kyllingesky,
hvidvin og fløde. (er du ikke til rosa kylling, så hæv temperaturen
til 68 gr. i sous vide)
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
1 stk. kylling, hel
2 stk. gulerødder
1 stk. løg
1 fed hvidløg
10 stk. peberkorn, sorte
1 dusk frisk timian
salt til ovnstegning
Peber til ovnstegning
olivenolie til ovnstegning
citron til ovnstegning
hvidløg til ovnstegning
frisk timian til ovnstegning.

Start med kyllingen, rens den omhyggeligt og kom den i en
vakkumpose sammen med gulerødder skåret i mundrette

stykker, løg skåret i både, hvidløg fint hakket, peberkorn sorte
og frisk timian. Hæld vand i posen så det dækker hele
kyllingen, vakkumerer kyllingen.
tilbered kyllingen ved 64gr. i 6 timer
tag kyllingen op af posen, hæld væsken ud af posen og op i
skål, gem til senere.

tør kyllingen af med køkkenrulle papir og lad den stå i ca.10 min.
og tør efter igen.
tag nu skålen med væsken fra kyllingen og hæld det op i en
gryde, denne fond smager fantastisk. Kog den op og skum den
den fri for urenheder, sigt fonden igennem en meget fin si eller
et osteklæde. Kog den yderlige ind og brug den til saucen.
læg kyllingen i et ovnfast fad.

smør den med olivenolie, salt og peber, læg lidt citron, hvidløg,
og timian ned i fadet ved siden af kyllingen.
Giv kyllingen 250 – 270gr. i ca.10 min. I ovnen.
lad kyllingen hvile i 5 min, før den skæres ud, svagt rosa i bryst