Stegt spidskål med rød pebersauce, kartofler og pære-fennikelsalat

Spidskål også kendt som kegle, kæreste, eller sukkerbrødskål, er en form med en
tilspidset form og store sarte blade, der varierer i farve fra gullig til blågrøn.
Det smager mindre udtalt og mere delikat end almindelig hvidkål. Opskriften
iflg. vennegruppen ‘Kosmos’
køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
350g rød peber, (ca. 2 – 3 stk. peberfrugter)
2 stk. løg, store
10 fed hvidløg
Olivenolie
salt
2 dl. Kokosmælk
½ tsk. Salt
Peber

Stegt spidskål:
1 stk. spidskål
flydende fedtstof til stegning
100g pinjekerner

Pære-fennikelsalat med hasselnødder:
1 stk. fennikel
1½ – 2 store pærer
1 stk. æble
1 – 2 spsk. Hvidvinseddike
2 – 3 spsk. Olivenolie
salt
et par håndfulde hasselnødder hakket groft

Rød pebersauce:
Start med at skære de røde peberfrugter i mindre stykker. Pil løg og
hvidløg og skær dem i grove stykker.

læg det hel på en bradepande beklædt med bagepapir, stænk godt
med olivenolie og drys med salt, vend grøntsagerne, så olie og salt
er godt fordelt. Bag dem i ovnen ved 180gr. i ca. 25 – 40 min. Indtil
peberfrugterne er bagt godt igennem og har fået farve.
Hold med dem undervejs, de må ikke brænde på, men gerne lidt
sorte i kanten, men ikke helt forkullede.

Blend det hele med kokosmælk, dog uden at blende for meget.
Saucen må gerne forblive lidt rustik, smag til med salt og peber.

Stegt spidskål:
Skyl spidskålen, fjern eventuelt de yderste blade og halver den på
langs og skær hver halvdel i 2 aflange stykker, stokken skal ikke

fjernes. Smelt lidt smør på en pande og læg spidskålen på, drys
godt med salt og peber og lad stykkerne stege ved middel varme
i ca. 15 – 20 min. Indtil de har fået lidt farve og er blevet lidt møre.

rist imens pinjekernerne på en tør pande, indtil de har fået lidt
farve og er begyndt at dufte.
Tag spidskålen af panden og læg dem i et fad. Bag dem i ovnen ved
175gr. i 15 – 20 min.

Tilbehør:

750g kartofler, kogte

Pære-fennikelsalat med hasselnødder:
skær fenniklen i to halve, på tværs, fjern stokken og skær fenniklen

i tynde strimler på langs, ca. 1 mm tykke, kom dem i en skål.
Halver pæren på langs, fjern kernehuset og skær den i tynde skiver

tilsæt dem til skålen med fenniklen.
gør det samme med æblet

tilsæt hvidvinseddike, olie og salt rør det hele sammen. Smag til med
salt, hak nødderne groft og drys dem over salaten lige inden serveringen.

Anretning:
Server spidskålen med rød petersauce, kogte kartofler og pære-fennikel
salat, drys med de ristede pinjekerner over spidskålen lige før serveringen.
klar til servering.

Dagens tallerken, Stegt spidskål med rød pebersauce, kartofler og pære-fennikelsalat
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John