Wienerschnitzler knasende dobbeltpanerede med flæskesvær

Wienerschnitzel er en traditionel ret fra Wien af et tyndt stykke kalvekød mørnet med en
kødhammer vendt i æg og dækket af rasp og stegt. Opskriften er muligvis importeret i det
15. eller 16. århundrede fra det nordlige Italien.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
2 stk. wienerschnitzler
1 dl. Parmesanost, fintrevet
¼ tsk. paprika
1 knsp. Cayenne
½ tsk. groft salt
1 dl. Flæskesvær, knuste
½ dl. Rasp, panko
1 stk. æg
1 dl. Piskefløde
½ dl. Vand
2 spsk. flydende fedtstof

Start med at  banke schnitzlerne imellem 2 stykker plast, ganske let
rive parmesanost

bland parmesanost med paprika, cayenne og groft salt

vend schnitzlerne i blandingen
pisk æg, fløde og vand sammen, vend schnitzlerne i blandingen

knus flæskesvær i en minihakker

som groft rasp

bland rasp og knuste flæskesvær sammen og vend schnitzlerne

heri. For dobbeltpanering, gentages vendingen i henholdsvis æg/fløde
og rasp/flæskesvær.

Steges på panden i fedtstof ved middel til høj varme, så schnitzlerne
får en gylden overflade.

steges 4 – 6 min på hver side, et par min. længere ved dobbeltpanering.

Tilbehør:
Brasekartofler og grønne ærter

”dreng” en skive citron med ansjoser, peberrod og kapers
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Wienerschnitzler med knasende dobbeltpanerede flæskesvær
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John