Forret: Rødbedegravet laks på en bund af nigella rugbrød, agurk og fennikel
Hovedret: Let sprængt svinebryst, langtidsstegt med grønkål, rødløg, balsamico
glace og sprøde parmesan katoffelbåde.
Dessert: Dessertkage med jordbær
Opskrifter:
Rødbedegravad Laks:
Ingredienser: (5 pers.)
450g fersk laksestykke med skind
130g rødbede
1 stk. citron
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. fennikelfrø
1 bundt dild
Vinaigrette:
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. olie
1 spsk. vand
1 nip sukker
salt og peber
lidt frisk dild
Tilbehør til anretning:
130g fennikel
1 stk. agurk
5 skiver nigella rugbrød
Start med at, gå fisken efter for ben, og dup den tør med køkkenrulle.
Skræl rødbeden, skyl den, og riv den groft. Der må ikke være jordrester
eller skræl tilbage. Riv skallen af citronen. Bland rødbede og citronskal
med salt, sukker og fennikelfrø.
Smør kødsiden godt ind i blandingen og læg et godt bundt dild på, og pak
den tæt i et par lag husholdingsfilm.
Læg den i køleskab, i en beholder eller pose, i mindst 1 døgn, men gerne op til
2-3 dage.
Pak laksen ud, og skrab rødbedeblandingen af, og kasser den.
Dup laksen tør med køkkenrulle
og skær den ud i meget tynde skiver.
Anret laksen:
Snit fennikel og agurk i meget tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
Bland ingredienserne til vinaigretten og hak dilden fint (gem evnt. Lidt til pynt)
tilsæt dilden til vinaigretten
Fordel agurk, fennikel på 5 tallerkener, læg nigella rugbrød oven på
og anret laksen henover. Pynt af med lidt frisk dild eller fennikel top.
PS. Når man bruger rå laks, er det vigtigt, at laksen har ligget på frys
i minimum 24 timer. Lad laksen tø langsomt op i køleskabet, inden du
går i gang med opskriften.
Klar til servering.
Dagens forret. Rødbedegravad Laks på en bund af agurk, fennikel og Nigella-rugbrød
Velbekomme
Rugbrød Nigellas opskrift
Rugbrød med kerner, er jo ikke noget nyt, men her er det tilført mørk farin,
som giver brødet en sødlig tone lidt hen ad det kageagtige, men er super
godt til Laks og ost.
Køkkenet kalder
Ingredienser: (1 stk. bagt i Airfryeren eller alm. ovn)
250g hvedemel
250g rugmel
1 tsk. salt
¼ tsk. tørgær eller 8g frisk gær
3 spsk. kakao
4 tsk. fennikelfrø, spidskommen, nigellafrø
1 tsk. mørk maltmel
1 dl. Stout øl
lidt olivenolie
100g græskarkerner
1 spsk. mørk sirup
1 stk. æggehvide let pisket
Alle ingredienserne tilsættes til en skål og røres godt sammen
kom film over dejen og sættes til hævning i 16 timer på køl
kom dejen i en rugbrødsform 1,8 liter og hæver nu i 2 timer
pensl overfladen med en spsk. mel udrørt i lidt vand, og
drysses med nigellafrø
Bages ved 180gr. i 25 min. vendes på hovedet og bager yderlige
i 30 min. (vendes ikke ved alm. ovn)
dæk overfladen til, når man ikke ønsker det mørkere.
tages ud af formen og køler af på en rist.
Meget velegnet til røget/fersk laks og ost.
Dagens brød, Rugbrød med kerner bagt i Airfryeren
Velbekomme
Mange glade Madhilsner
John
Langtidsstegt svinebryst med grønkål og rødløg
Ingredienser:
DSC 56-15-117
900g Svinebryst
1½ dl. æblemost
1½ dl. øl
¾ spsk. enebær
7 stk. laurbærblade
¾ spsk. groft salt
Let sprængning af svinekød:
150g salt pr. liter vand og pr. kg kød
30g sukker
1 liter vand
Start med at skære sværen fri af kødet, gem den til senere
bland salt og sukker
rids fedtsiden på stegen i et harlekin mønster
gnid saltblandingen god ind i kødet over det hele
læg stegen i en plastpose og kom resten af saltblandingen
samme med stegen i posen
tilsæt 1 liter vand eller mere og luk for posen
Læg den nu i køleskab i minimum 8 timer gerne mere, alt efter hvor salt man
ønsker kødet.
Sværen skæres nu i strimler til flæskesvær, kog strimlerne
i vand ca. 15 – 20 min. tag dem op og lad dem tørre.
Steg dem i Airfryeren ca. 20 min. på 180gr
tages ud og lægges på fedtsugende papir
læg svinebrystet i et fad med både most og øl ved
krydr med salt og krydderierne, steg ved 120gr. i 2 – 2½ time
Vend stegen når der er gået en time, og steg videre i en timer mere
Steg yderlige 15 – 30 min. alt efter om den er mør
tag svinebrystet op af lagen og læg det i pres mellem 2
spækbrædder med lidt vægt oven på ca. 1 kg. og lad det
køle helt ned.
Skær derefter svinebrystet ud i store firkanter ca. 3 x 3 x 7cm.
på en varm pande med lidt fedtstof bruner du nu firkanterne
af svinebrystet på alle sidde og de er klar til servering med
et par flæskesvær på toppen.
Balsamicoglace:
1 dl. balsamico, rød
1 spsk. honning
1½ – 2 dl. portvin
2 dl. sky/fond fra kødet
25 g smør
2 spsk. tomatpure
Honning karamelliseres let, balsamico tilsættes og begge dele
koges ind til en gastrique
Portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
De øvrige ingredienser tilsættes, undtagen smør og saucen koges
ind til ca. 3 dl.
Saucen sies og koges derefter op
Efter at saucen er taget af varmen, monteres med koldt smør
lige før serveringen.
Salat:
250g grønkål
1 stk. rødløg
1 spsk. olie
Dressing:
1 spsk. grov sennep
1½ spsk. æbleeddike
2½ spsk. olivenolie
½ spsk. honning
salt og peber efter smag
Pluk, skyl, og dræn grønkål, steg kålen af på en pande i olie
i kort tid. Den må ikke falde sammen, men skal være sprød
og have fået lidt farve.
skær løg i tynde, fine skiver og vend dem ned i kålen
træk panden fra varmen, rør dressingen sammen og vend
med kål og løg og læg det på et serveringsfad.
Sprøde Parmesan katoffelbåde:
Opskrift: Disse sprøde parmesankatofler er så lækre, at du hellere må lave
dobbelt portion med det samme. Dine gæster vil simpelt hen sidde og spise
dem med fingrene som chips. Parmesankatofler er genialt tilbehør til alle
familiens livretter – laks, oksemørbrad, bøffer, koteletter – eller som
selvstændig vegetarret med dilddip og en god salat til.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 – 6 pers.)
4 stk. mellemstore kartofler
100 g parmesan, fint revet
Krydderolie (til 1½ kg. Kartofler)
3 fed hvidløg, knust
0.5 dl olivenolie
2 tsk. paprika
2 tsk. timian
1.5 tsk. salt
0.5 tsk. cayennepeber
Start med at, skrubbe kartoflerne fri for jord, men lad skrællen blive på
Skær kartoflerne i både og bland olie med krydderierne
krydr kartoffelbådene med krydderolien
Tænd ovnen på 180 grader, Airfryer varmluft – sæt kartoflerne i airfryeren bag
kartoflerne møre, ca. 45 – 50 min.
tages ud og lægges på bagepapir/ bageplade
Læg kartoflerne med skærefladen opad, og
drys med parmesan ost, et godt lag
Sættes under grill alm. ovn, grill til de får en gylden overflade
klar til servering.
Dessertkage med jordbærmousse, chokolade og glace
Kage var oprindelig blot fint brød, og indtil slutningen af 1800-tallet
var det synonymt med brødtyper af hvede. Oprindelig var det i Danmark
konditorer (kagebagere) og ikke bagere, der havde lov til at fremstille
konfekt og bage kager. Pga. dette betragtes gærbagte kager som fx
wienerbrød endnu i dag ikke som kager. Men det smager godt, alligevel.
køkkenet kalder.
ingredienser:
4 stk. æg
150g sukker
1 tsk. vaniljesukker
150g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
Jordbærmousse:
5 bl. husblas
250g jordbær, frost
1 dl. Jordbærsaft
1 stk. vaniljestang, eller 2 tsk. vaniljesukker
50g flormelis
2½ dl. Piskefløde
Start med bundene, kom æg, valiljesukker en skål, pisk det godt
sammen til en lys og luftig æggesnaps.
hvedemel, og bagepulver blandes og sigtes i æggemassen
vendes forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber
så luften ikke slås ud af dejen.
Springformen( Ø20 cm) gøres klar, bagepapir i bunden og smøres
på kanten indvendig, drys med sukker indvendig af formen
Fordel dejen i formen, bages nu i 30 – 40 min. ved 200gr. kan vende
på hovedet når halvdelen af bagetiden er gået, så den får noget
varme på undersiden.
Tages ud og køler helt af på en bagerist.
Del den herefter i 2 – 3 lige tykke bunde med en skarp kniv eller en
patisse kagedeler. Bundene kan fryses – læg et stykke bagepapir
imellem hver bund
Jordbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand minimum 10 min
Kom alle ingredienserne (ej fløden) op i en gryde.
Kog det hele mørt i 15 minutter. Jordbærkompotten sigtes gennem
en sigte, eller en tur med stavblenderen så det bliver til en fin jordbærpuré.
Knug husblassen fri fra vand og rør den i jordbærpureen.
Lad jordbærpureen køle ned, imens du pisker fløden til let flødeskum.
Vend jordbærpureen og flødeskummen sammen.
Befri kagen fra springformen og rengør formen. Kom den første bund
tilbage i formen og læg et stykke kageplast ned langs kanten. Hæld
jordbærmoussen udover kagen i ca. 2 cm. tykkelse læg igen en bund i,
smurt med smeltede chokoladecreme evt. Nutella
fordel det sidste af jordbærmoussen og læg den sidste bund på toppen.
Stil den på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.
Overtræk: Glaze
300g sukker eller rørsukker
200g glukosesirup
180g vand
10 blade husblas
200g kondenseret mælk
300g hvid chokolade
Pastafarver i bordeaux, rød og sort
Overtræk: Glaze
Start med at, sætte husblas i blød i koldt vand i mindst 10 min.
Den hvide chokolade hakkes fint og hældes i en høj kande
Sukker, glukosesirup og vand hældes i en kasserolle og koges op
Når det har koger, tilsættes kondenseret mælk, koger med et øjeblik
Husblassen vriders for vand og tilsættes
Den varme sukkermasse, hældes over den hvide chokolade
Rød og bordeaux pastafarve tilsættes efter smag
Glazen skal herefter blendes med en stavblender til en glat og helt ensartet masse
(for at undgå luftbobler i glazen, skal stavblenderen sætte skråt ned i kanden,
hæld kanden lidt på skrå når blenderen sættes ned i kanden, blenderen startes
først når den er nede i glazen og blenderen må ikke løftes op af glazen undervejs,
skal standses før den løftes op af glazen)
Hæld halvdelen over i en skål/kande, og dæk straks overfladen med film,
helt ned på overfladen af glazen
Den anden halvdel af glazen tilsættes sort pastafarve
Blendes igen forsigtigt. Den sorte glaze hældes over i en skål og dækkes med film
Samme måde som den røde
Begge farver glaze skal køle ned ved stuetemperatur til ca. 35 gr.
Det tager ca. 1 – 1½ time
Når filmen fjernes, vil der ligge små luftbobler i glazens overflade
Disse fjernes straks med en dejskraber
Glazerne skal blandes, hæld først halvdelen af de røde glaze i en stor skål
Hæld derefter halvdelen af den sorte over i den røde, uden at røre rundt i glazen
Dernæst rød, sort og rød igen, til der ikke er mere i de små skåle
Farverne flyder ikke sammen, men lægger sig i ringe rundt om hinanden
Glazen er nu klar til straks at blive hældt over kagen, så alting skal stå klar
Først skal kagen smøres op med smørcreme, bland 100g blødt smør med
3 – 4 spsk. flormelis og smør kagen cremen over det hele, og træk det af med en
paletkniv eller dejskraber, så du får en glat overflade fri for krummer og stil den
tilbage i fryseren et kort øjeblik.
Kagen tages op af fryseren og stilles på et net over en bradepande
Hæld glazen først helt ude ved kanten af kagen, derefter på midten
Det skal muligvis gøres af to gange, lad kagen dryppe af på nettet
Flyt den forsigtige med et par paletknive over på et fad
Sæt kagen på køl til glazen har sat sig
Det er tid til servering.
Dagens dessert, Dessertkage med jordbærmousse, chokolade og glace
Velbekomme
Mange madhilsner
John
Skriv et svar