Steak Pie – med oksehaler

En steak pie er en traditionel kødtærte, ser serveres i Storbritannien. Den er lavet af
stuvning af bøf og oksekødssovs, indesluttet i en wienerbrødsskal. Nogle gange er
blandede grøntsager inkluderet i fyldet. Retten serveres ofte med ”chunky chips”
(tykke skiver kartofler stegt, nogle gange i oksekødsfedt).

Oksehale er et gelatinerigt kød, som normalt tilberedes langsomt som en gryderet
eller braiseres. Det er en traditionel lagerbase for oksehalesuppe. Traditionelle
præparater involverer langsom madlavning, så nogle moderne opskrifter tager en
genvej ved hjælp af en trykkoger.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (2 pers.)
1 kg oksehaler
1½ spsk. smør
2 stk. løg, små
salt og peber
1 stk. stjerneanis
2 stk. gulerødder
150g champignon
3 dl. Vand
2 spsk. Olie
0,1 dl. Cognac
¾ dl. Rødvin
¾ dl. Oksefond
¾ dl. Hønsefond
2 stk. tomater
1 kvist frisk timian
4 stk. laurbærblade
1 pk. Butterdej

Start med at hakke løgene og kom det i en tykbundet gryde
varm den op med smørret til middelhøj varme

tilsæt løg og stjerneanis og lad det stege et par minutter.
hak gulerødderne groft og tilsæt dem til gryden sammen med
hakkede champignon. Når det hele har taget lidt farve, tages

det op og anbringes i en skål. Tilsæt vand og kog det op, skrab
bunden med en træspartel, så du får alt det gode med af stege
skorpen, hæld væsken over i skålen med grøntsagerne.

Sæt gryden over igen med høj varme (eller har du mulighed for
en trykkoger så brug den) tilsæt olie til gryden, når gryden er varm
så brun oksehalestykkerne måske af et par omgange.

Træk gryden fra varmen tilsæt cognac, oksefond og hønsefond
rør god rundt i bunden af gryden så du får alt stegeskorpe ud i
saucen, tilsæt grofthakkede tomater, timian og laurbærblade.

kom grøntsager og oksehaler tilbage i gryden og bring den i kog,
læg låg på og skru ned for varmen, lad den simre i ca. 4-5 timer.

Bruger du trykkoger halveres tiden til ca. 2 timer. Når kødet er
mørt og tilberedt, skal det køle af ved stuetemperatur i gryden
i ca. 45 min. Inden det skal bruges, så forbliver kødet saftigt.

Tag forsigtigt kødet op af gryden og læg det i en skål.
Hæld stegefonden fra gryden igennem en sigte og ned i en
mindre gryde, bring gryden i kog og skru ned så det simrer og koger
ind og reduceres.
kødet skal nu pilles fra knoglerne og sener skal fjernes, nu har du et
dejligt mørt stykke oksekød med masser af smag.

Nu skal formen/formene beklædes med butterdej. Drys lidt mel på
bordet og rul butterdejen ud til dobbelt størrelse, tilpas udskæringen

af butterdejen til dine forme. Smør formene og kom dejen i, sørg for
at der er nok dej til at du kan lukke toppen af formen.

Smag saucen til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt ca. ¾ dele af
saucen til skålen ned kødet, rør det godt sammen.

Fyld kød/sauce blandingen i dine dejbeklædte forme og luk dem
godt sammen på toppen.

sæt dem i ovnen 12 – 15 min. Ved 200gr. varmluft.
Tag dem ud af formen og vend dem om, så den store flade er nedad.
resten af saucen hælder du henover tærterne og du er klar til servering.
det er tid til servering.