Semifreddo al croccante di mandorle (Isdessert med mandelkrokant)

Denne dessert-opskrift har jeg fra Eva Ravnbøl’s bog ”Min Italienske drøm”
opskriften stammer fra den gamle fine restaurant ”Dal Bolognese” på
Piazza del Popolo i Rom. En af de få is-opskrifter hvor man ikke skal bruge
is-maskine. Semifreddoen er en sand himmerigsmundfuld.
køkkenet kalder

Ingredienser:
40g mandler
70g sukker
3 stk. æg
3 spsk. sukker
3 dl. Piskefløde
25g mørk chokolade
2 spsk. Amaretto (Mandellikør)

Start med at smelte sukkeret langsomt på en stor pande

Når det er flydende, hældes de hele mandler på og det
hele simrer i 10 – 15 minutter under omrøring.

Hæld blandingen ud på en kold overflade med bagepapir på
og vent til det køler af.
når det er helt stift og koldt, hakkes eller blendes det i små

stykker, ligeledes med chokoladen som skæres i små stykker

æggene deles i to skåle, hvider for sig og blommer
for sig. Hviderne piskes stive, og derefter piskes blommerne

med de 3 spsk. sukker, (tilsæt nu Amaretto mandellikør, kan

undværes). I en tredje skål piskes fløden halvstiv.

Til sidst blandes det hele nænsomt sammen- mandelstykker
og chokolade til allersidst. Det hele kommes i en skål eller
beholder og sættes i fryseren i fire-fem timer.

Tag isen op af fryseren ca. 15 minutter før den skal serveres.
Klar til servering.

Dagens dessert: Semifreddo med mandelkrokant og Amaretto
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John

PS. Et lille tip, skær et stykke bagepapir ud i samme bredde som formen,
du vil fryse i, er lang.

Beklæd formen med papiret sådan at det hænger ud over kanten i begge
sider af formen, hæld ismassen i og buk enderne af papiret ind over isen

sæt låg på og i fryseren med den

Når du skal ha’ isen ud af formen, lad den stå et øjeblik og skær så enderne fri
med en kniv, tag fat i papiret og løft isen ud af formen, nemt og ligetil.

Det er tid til servering.

Dagens dessert, Semifreddo al croccante di mandorle (Isdessert med mandelkrokant)
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John