Rabarberfromage med toppe af flødeskum

Oprindeligt blev rabarberens rod anvendt som lægemiddel i blandt andet Kina.
Nu om stunder anvendes den især til madlavning. Da det er stænglen, der
anvendes, og ikke frugterne, betragtes planten som en grøntsag. I praksis
anvendes den dog oftest som en frugt til blandt andet saft, syltetøj samt i 
desserter og kager. I disse tilfælde tilsættes et sødemiddel, traditionelt
sukker, som smagsmæssigt neutraliserer indholdet af citronsyre, æblesyre 
og oxalsyre.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (4 pers.)
rabarberpureen:
250g rabarber, rensede vægt
½ dl. Vand
60g sukker
1-2 tsk. Vaniljesukker
lidt rød frugtfarve
1 tsk. Nonoxal

Fromage:
25g sukker
2 stk. æggeblommer
3 stk. æggehvider
2 bl. Husblas
1 dl. Piskefløde

Pynt:
Piskefløde
vaniljesukker
krystalliseret hvid chokolade
eller alm. Mørk chokolade revet.

Start med rabarberpureen dagen før, så den kan køle ned inden brug

kom rabarber stykker i en lille gryde sammen med vand, sukker, vanilje
sukker, rød frugtfarve og nonoxal. Kog det i 15- 20 min. Og blend det
med stavblenderen til en glat pure, sæt på køl.
bliver der mere pure end der skal bruges, kan resten serveres til fromagen
husblas lægges i kold vand i mindst 5 – 10 min.

æggeblommer og sukker, vaniljesukker piskes luftigt

rabarberpureen vendes i æggemassen.
æggehviderne piskes stive og piskefløden piskes til flødeskum

husblassen smeltes forsigtigt i det vand som hænger ved.
husblassen hældes i æggemassen på en gang, mens der røres.

Vend først flødeskummet i æggemassen, dernæst de piskede
hvider fordeles godt i massen og hviler nu i 10- 15 min.

hældes derefter i portionsglas, dækkes med film og sættes i køleskab

i mindst 2 timer, gerne til dagen efter.

Fromagen pyntes med toppe af flødeskum og drysses med krystalliseret
hvid chokolade eller mørk, et lille drys af frysetørret hindbær.
det er tid til servering.

Dagens dessert, Rabarberfromage med flødeskumstoppe og krystalliseret chokolade
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John