Pulled Pork til pitabrød

Pulled Pork er en amerikansk ret fra sydstaterne. Den består af svinekød,
som er langtidsgrillet over trækul. Pulled Pork grilles normalt i 12 – 15
timer ved temperaturer mellem 110 – 130 gr. Inden grilningen skal stegen
ligge i Rug som er en krydderiblanding.

Navnet Pulled Pork kommer af, at kødet bliver så mørt, at man kan trække
det fra hinanden i en masse små/tynde stykker, fordi det har stegt så længe.
Serveres ofte som burger med coleslaw.
Køkkenet kalder.

Ingredienser:(6 pers.)
1,2 kg. Nakkefilét
2 liter vand
150 g salt
4 – 5 stk. laurbærblade
2- 3 Annis stjerner
Rub:
50g brun farin
50g paprika (edelsüss)
2 spsk. Sort peber, friskkværnet
1 tsk. Løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
2 spsk. Havsalt
1 tsk. cayennepeber
2 tsk. sennepspulver (colmans’s)
½ tsk. Liquid smoke koncentrat (kan undlades)
BBQ-sauce:
1 dl. Æblecidereddike
3 spsk. Ketchup
3 spsk. Brun farin
2 tsk. salt
1 – 2 tsk. Friskkværnet peber
1 – 2 tsk. chiliflager, eller efter smag.
Start med første dag:
Kødet afpudses let for de værste sener og fedt, men med forsigtighed,
der skal stadig være lidt fedt på kødet.

Kog en saltlage af 2 liter vand, 150 g salt, 4 – 5 laurbærblade og
2 – 3 stk. stjerneanis
Rør eller pisk i lagen til saltet er opløst, sættes til af køling

Når lagen er kold, lægges kødet i lagen

Kødet skal være dækket helt af saltlagen
Stil skålen/gryden i køleskabet i mindst 8 timer
Når de 8 timer er gået, blandes alle krydderierne til den tørre rub

Tag stegen op af saltlagen og dup den tør med lidt køkkenrulle

Fordel rubben på hele stegen, masser den godt ind i kødet

Kom stegen i en plastpose og stil den i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter sættes stegen i en kold ovn, tænd ovnen på 95 gr.
Stegen hygger sig nu i 9 – 12 timer
Kernetemperatur på ca. 95 gr.
Sættes nu under grillen i 10 – 12 min, til barken er helt sort