Poussiner ovnstegte med champignonsauce, brune ris og blomme kompot

Poussiner er en kylling i miniformat og kyllingen er en ældgammel
fødekilde og den hører til blandt verdens ældste tamdyr. Allerede
ca. 2000 år før vores tidsregning, havde man en slags
kyllingeproduktion på de Vestindiske Øer, hvor man tæmmede vilde
hønsefugle som levede i junglen og brugte dem som husdyr.

Kineserne menes også at være nogle af de første, der anvendte æg og
høns i madlavningen. Ligeledes var også de gamle grækere fremme i
skoene. Romerne forfinede kyllingeopdrættet ved at opfinde kapuner,
det vil sige kastrerede haner, da man mente at deres kød var finere
og mere velsmagende
Nok om historie, vi skal i køkkenet.

Ingredienser:(2 pers.)
2 stk. poussiner a’ ca. 400 g
2. Kviste rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk. Orangemarmelade
1½ spsk. Soyasauce
4 skiver bacon
1½ spsk. Olivenolie
1 dl. Hønsebouillon
½ dl. Sherry, tør
1½ spsk. Hakket persille
1½ – 2 dl. Brune ris
Champignonsauce:
200 g champignoner
100 g Løg
2½ dl. Fløde
2½ dl. Mælk
½ dl. Hvidvin, tør
1 spsk. Smør
Salt og peber
½ tsk. paprika
Blomme marmelade/kompot:
600 g blommer, udstenede
9 spsk. Sukker
1 stk. vaniljestang
Start med, at gå poussinerne igennem, og rens dem for fjer og urenheder
Krydr indvendig med salt og peber

Brun den på en meget varm pande i lidt olivenolie, hele vejen rundt

Brunes sammen med rosmarin og hele fed hvidløg
Tag poussinerne, rosmarin og hvidløg af panden

Læg dem i et ildfast fad
Bland orangemarmelade og soyasaucen

Gnid poussinerne ind i blandingen
Vikl to strimler bacon om hver poussin

Pensl poussinerne med lidt olivenolie
Sæt dem i en forvarmet ovn 180 gr i 40 – 45 min
Efter ca. 10 min. tilsættes hønsebouillon
Bliver poussinerne for brune lægges et stykke stanniol løst over
Vingerne skal være let at trække fra kroppen, så er fuglen færdig.
Kog risen efter anvisning på posen
Champignonsauce:
Rens champignonerne og skær dem groft ud eller i skiver
Pil og hak løget fint

Svits løget på en pande med lidt smør et par min. hård varme

Tilsæt champignonerne, krydr med salt, peber og paprika
Lad det stege til væsken er fordampet
Tilsæt fløde og hvidvin

Lad sauce kog til det har den ønskede konsistens
Smag til med salt og peber
Klar til servering.
Blomme marmelade/kompot:
Kom de udstenede blommer i en lille gryde
Tilsæt ca. ½ dl. Vand

Tilsæt 9 spsk. Sukker, lidt citronsaft
Kornene skrabes ud af vaniljestangen og tilsættes gryden
Kom den tomme vaniljestang i gryde og kog op.
Lad dem så simre i ca. 15 – 20 min og gerne uden låg
Så vandet fordamper
Er blommerne ikke kogt ud, så giv det en tur med stavblenderen.