Porkanoff med grøn mos

Stroganoff med nakkekam må blive til porkanoff. Efterårets eller
vinterens skønneste, fyldige simreret. Der er skruet lidt ned for
kødet og op for linser og grøntsager, men stadig med fuld umami
fra kødet, svampe og tomater og med power på smagen fra varme
krydderier.
Køkkenet kalder.

Ingredienser: (4 pers.)
150g belugalinser
400g nakkekam eller 2 store nakkekoteletter
½ dl. Hvedemel
2 stk. salt og peber
1 tsk. Cayennepeber
2 spsk. Rapsolie
1 knsp. Spidskommen
¼ tsk. Røget paprika
200g svampe, champignon
250g gulerødder
4 fed hvidløg
3 kviste timian
250g perleløg, frost
1 spsk. Tomatpuré, koncentreret
3 dl. Vand
1 stk. bouillonterning
1 dl. Madlavningsfløde 7%
 lidt maizena til jævning.

Kartoffel-broccolimos:
500g kartofler, store
150g broccoli
1 dl. Minimælk
1 tsk smør

Pynt:
½ bundt persille

Start med at koge belugalinser efter anvisningen på pakken

skær kødet i store tern ca. 2-2 cm

bland mel, salt, peber og cayennepeber i en skål, og vend

kødet i melblandingen, så det lige sætter sig
varm olie i en gryde ved god varme. Svits spidskommen og
paprika.

Brun kødet på alle sider 3- 4 min. I alt, det skal syde, når kødet
rammer gryden.
Tag kødet op.

Rens svampe og skær dem i halve eller kvarte, hvis de er store

skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker, evt. på skrå
pil og hak hvidløg, skyl timian
brun perleløg, svampe, gulerødder og hvidløg i gryden
tilsæt kødet sammen med tomatpuré, vand, bouillonterning, kogte

belugalinser og timiankviste
lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1 time til kødet er
mørt, tilsæt fløde

kog et par minutter og smag til med salt og peber
jævn eventuelt saucen, hvis den er for tynd

Kartoffel-broccolimos:
skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand
til der er helt møre, ca. 20 min. Hæld vandet fra
kog broccoli mør og blend den
Mos kartofler og tilsæt lidt mælk, lidt ad gangen, mens du pisker
i mosen, tilsæt broccoli og smør og pisk til mosen har en glat
konsistens, smag til med salt
skyl og hak persillen og drys den på ved servering.
det er tid til servering.

Dagens tallerken, Porkanoff med grøn mos og surt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John