Paté de Champagne fra 1500 tallet

En æld gammel opskrift på postej, var en af middagsretterne som
blev serveret for Kong Christian d.2 som fange på Sønderborg slot i 1532

(kan fryses rå)

Køkkenet kalder

Ingredienser:

(12 – 14 pers.)

½ l frisk brødkrumme

1 dl. Fløde

4 fed hvidløg

5 – 6 stk. skalotteløg

300g afkølet svinespæk

300g kyllingelever

500g kalvesmåkød

500g svinekød, evt. nakkekam

2 stk. æg

16g salt

2 tsk. peber, friskkværnet

1 tsk. timian, tørret

1 tsk. allehånde

1 tsk. rosmarin, tørret

1 tsk. ingefær, stødt

½ tsk. Nellike, stødt

1 dl.
Cognac

1 dl.
Calvados

2 pk. Bacon

4 laurbærblade

Start med at udbløde brødkrummerne i fløden, sæt det til
side

Hak hvidløg og skalotteløg fint

Lad det klare i lidt smør på en pande

Hak svinespæk og kyllingelever fint i kødhakkeren

Hak kalv og flæskekød lidt grovere

Bland kød, løg, æg, udblødt brød, krydderier, cognac og
calvados grundigt

I en form lægges først 3-4 stk. laurbærblade og derpå

Fores formen med baconskiver, der skal hænge ud over siden

Fordel farsen i formene og fold baconskiverne op over

Dæk formen med et dobbelt lag folie og sæt den i vandbad

I ovnen, og bag den i ca. 1½ – 1 ¾ time ved 175 gr.

Fjern derpå folien og lad patéen afkøle

Sæt den i køleskabet under pres et døgns tid

Server den i skiver med cornichoner til

Det er tid til servering.

Dagens frokosttallerken, Paté de Champagne med cornichoner,
Velbekomme

Mange glade madhilsner

John

Reader Interactions