Jeg skriver tit, at der skal bruges panko rasp i opskriften,
mange er måske usikker på hvad panko rasp er.
Japansk panermel også kaldet panko-rasp, som laves af brød
bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket
giver brød uden skorper.
Den har en mere sprød og luftig tekstur end de fleste
europæiske brød og absorberer ikke olie og smør
når den steges, hvilket resulterer i et lysere lag.
Den europæiske rasp er produceret af tørt
ristet hvidt brød.
Jeg bager gerne et sigtebrød eller sandwich brød,
skærer skorpen fra og laver panko rasp af det,
eller et stykke brød der er blevet til overs fra en frokost.
Alt kan bruges når bare det er hvid brød. Og så er det
billigere, jeg har set priser på panko rasp fra
50 – 200 kr. pr. kilo.
Nu er et kilo jo selvfølgelig også meget, men alligevel
bliver det en kostbar panering.
Nu sender vi god nok ikke strøm igennem brødet,
men tørrer det i ovnen.
Vi går til den, det er så nemt.
Ingredienser.:
Hvidt brød
Start med at skære skorpen af brødet
Skær brødet i store stykker som kan gå i foodprocessoren
Kør brødet på den grove skive eller riv det på
et rivejern, groft
Tænd ovnen, og sæt den til 100 gr
Fordel det revet brød i en bradepande
Sæt det i ovnen i 10 min
Kør lidt rund i brødkrummen og fordel det igen, så skal
det have 10 min igen.
Det gøres 3 gange i alt, derefter skrues ovnen op til 150 gr
og der skal det så have 10 min igen
Det tørrede rasp er nu klar og afkøles helt
Kommes i plastposer, tryk så meget luft ud af posen
som du nu kan.
Jeg vacumerer dem, det er så nemt når man har en vacummaskine,
men unødvendigt.
Dagens Panko rasp, opbevares tørt gerne i fryseren,
hvor det kan holde sig i meget lang tid.
God fornøjelse.
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar