Pandestegt rødfisk a la provencale

Rødfisken har en aborrelignede kropsform.
Den har en orangerød ryg med store, ru skæl, og den har store pigge,
der dog ikke er giftige. Rødfisk lever mest i kolde og dybe farvande.

Rødfisken lever af lyskrebs, torskeyngel, lodde og tanglopper. Kødet er
meget fast og minder i smagen om krabbe. Rødfisken er en mager fisk,
den er særlig rig på selen.
Køkkenet kalder.

Ingredienser:(2 pers.)
2 stk. rødfiskefileter
Salt og peber
2 spsk. Olie til stegning
1 spsk. Olivenolie
½ bakke cherrytomater
2 fed hvidløg
1½ – 2 spsk. Olie til stegning
½ ds. Artiskokhjerter i vand
3 stk. små kogte kartofler
½ bundt timian
1 pk. Tang (købt hos fiskemanden)
Start med at gnide fisken med olivenolie

Krydr stykkerne med salt og peber på begge sider
Hæld væden fra artiskokkerne i en sigte
Hak dem groft
Skær kartoflerne i mindre stykker

Skær tomaterne i halve, eller kvarte
Pil og snit hvidløgsfed i skiver

Hak timianbladene groft
Varm olien til den varme salat op på en pande
Tilsæt hvidløgsskiverne og rist den gyldne

Tilsæt herefter tomater, artiskokstykkerne, kartofler og timian
Lad det simre et par minutter, tages herefter fra varmen og trækker
et par min. Steg fisken på en meget varm pande med lidt olie