Pad Thai med nudler

Nu besøger vi det Thailandske køkken, selvom vi ikke burde stå i køkkenet,
men flytte det ud på gaden, som i Thailand. I ethvert gadekøkken fremstilles
retten Pad Thai og at dømme ud fra antallet af gadekøkkener og spisesteder
i Thailand må det være den mest kendte ret i verden.
Vi bliver indendørs i køkkenet, det har vi det vist bedst med
og laver Pad Thai med nudler og spicy salat
køkkenet kalder.

Ingredienser.:(2pers)
1 stk squash
1 – 2 stk lime, saft
250 g kyllingekød, skåret i strimler
125 g tørrede nudler
150 g tofu, fast
1 stk hvidløg
3 spsk olie
½ dl soja
2 tsk agave sirup
1 dl østerssauce
3 æg
150 g rejer
1 bdt forårsløg
Spicy gulerodssalat.:
3 stk gulerødder
2 spsk limesaft
2 tsk agave sirup
1 spsk fiskesauce
100 g peanuts, grofthakkede
100 g edamamebønner (sojabønner)
½ stk rød chili, i tynde skiver
Start med kyllingekødet som er skåret i strimler

Lav en marinade af ½ dl soja, 2 tsk agave, 1 dl østerssauce

Hæld lidt af marinaden i en frostpose eller skål med låg, sammen med
kyllingestrimlerne, gem resten af marinaden til senere
Lad det marinerer i ca 8 – 10 timer, vend posen eller rør i skålen undervejs.
Lav tynde strimler af squashen på et mandolinjern eller en tyndskræller i stil med nudler

Kom squashstrimlerne i en skål

Vend squashstrimlerne med limesaft.
Sæt en pande over god varme
Tilsæt lidt olie

Skær tofuen i tern og steg dem i olie på den varme pande,
til de får en gylden overflade

Ca 5 – 6 min i alt
Snit hvidløget fint og kom det på pande efter et par min
Varm en wok op til god varme tilsæt 3 – 4 spsk olie, når olien er meget
varm tilsættes kyllingestrimlerne lidt ad gangen

steger i ca 1 – 1½ min tages op
Sæt nudlerne over i varmt vand et par min.

Snit forårsløgene i skrå skiver, steg dem i wokken 1½ min

Slå 2 – 3 æg ud i wokken rør i æggemassen

Tilsæt nudlerne rør godt så de blander sig med æggene i 1 min

Tilsæt den stegte tofu og rør det godt sammen i 1 – 1½ min
Smag til med fiskesauce, østerssauce, limesaft og agave
Tilsæt squashstrimlerne 1 minutters varme
Tilsæt rejerne og giv dem lidt varme ½ – 1 min
Tag det fra varmen og server det meget varmt
Spicy gulerodssalat.:
Skræl gulerødderne og skær dem i julienne på mandolinjernet