Nu går året på hæld og vi skal sige goddag til 2016. Det gør vi så i gode
venners lag, med en 4 retters menu, hvor det gennemgående tema er
den legendariske 90 års fødselsdag’s menu.
Vi går til den.
Forret.:
Mulligatawny suppe med creme fraiche og suppehorn
Mellemret.:
Skinstegt torsk med marineret kartofler, urtecocktail og persilleskum
Hovedret.:
Boeuf Bourguignon med grydebrød bagt på ø-landshvede
Dessert.:
Eksotiske friske frugter på en bund af havtornfromage med rødvins-is
Mulligatawny suppe.:
Ingredienser.:(6 – 8 pers)
500 g kyllingefilet uden skin
1,2 liter kyllingebouillon eller terning
Salt og peber
1 stk. løg
1 stk. rød peberfrugt
2 stk. porre
1½ – 2 spsk. Karry
2 stk. tomater
1 fed hvidløg
1 spsk. Maizena
1½ dl. Vand
1 dl. Piskefløde
100 g creme fraiche 38%
Start med at gennemgå kyllingebrysterne for urenheder og fedt
Sæt bouillon eller vand med terning over varmen og kog op
Kog kyllingebrysterne i ca. 25 – 30 min
Køles af og skæres ud i små tern ca. 1x1x1 cm
Skær løg og peberfrugt i tern ca. 1x1x1 cm
Porrerne skæres i ringe
Tomaterne halveres og kernerne tages ud
Tomatkødet hakkes fint
Giv grønsagerne et opkog i suppen ca. 5 – 10 min
Karry og maizena udrøres i koldt vand
Tilsættes til suppen under omrøring
Kog suppen igennem og tilsæt fløde
Smag til med salt og peber
Kyllingetern varmes i suppen
Serveres med en skefuld creme fraiche på toppen.
Så er det tid til servering.
Dagens forret, Mulligatawny suppe med creme fraiche og suppehorn,
Velbekomme
Skindstegt torsk.:
Ingredienser.:( 6 pers)
Marinerede kartofler.:
5 – 600 g små kartofler gerne asparges kartofler
3 stk. skalotteløg
1 fed hvidløg
½ dl. Hvidvinseddike
1 dl. Olivenolie
Persilleskum.:
5 fed hvidløg
1 dl. Creme fraiche 38%
3 dl. Kyllingebouillon
1 bundt persille
Salt og peber
Urtecocktail.:
2 stk. røde peberfrugter
600 g løg
1 fed hvidløg
1 spsk. Tomatpure
1 kvist timian
2 – 3 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Fisk.:
6 stk. torsk med skind, pæne firkantet stykker
2 spsk smør
2 – 3 spsk olivenolie
Salt og peber
Start med kartoflerne, som sættes over varmen og koges møre
Afkøles og pilles, skæres i fine ensartede skiver
Det gøres nemmest på æggedeleren
Lægges i en dyb skål
Skær skalotteløgene og hvidløg i fine små tern
Kommes i en gryde, sammen med hvidvinseddike og olivenolie
Varmes op og hældes over kartoflerne
Skal nu trække i ca. 24 timer gerne til næste dag.
Persilleskum.:
Kyllingebouillon og pressede hvidløg koges ind til det halve
Creme fraiche tilsættes og koges ind til det halve
Snit persillen groft og tilsæt den til bouillonen
Koges med i ca. 2 – 3 min
Smages til med salt og peber
Hæld det hele op i en blender eller brug stavblenderen
Blend i ca 5 min med så høj en hastig som muligt
Sigt det evt. gennem en fin si.
Urtecocktail.:
Peberfrugt skæres i strimler
Løg skæres i halve skiver
Svits løgene i lidt olie til de er bløde
Tilsæt derefter peberfrugterne og steg i ca. 10 min
Tilsæt hvidløg og timian sammen med tomatpure
Småsimrer med lidt olie indtil blandingen er mør.
Fisk.:
Gennemgå fisken for evt. ben og fjern dem
Saltes i 10 – 15 min, salt på begge sider
Tilsæt olie og smør på panden
Varm op til god varme (et lille tip, når olie/smør er smeltet
på panden, drysses panden med lidt groft salt, så hænger
fisken ikke i bunden af panden)
De krydrede fileter lægges med skindsiden nedad
Skindet skal være meget sprødt, ca. 4 -5 min
Vendes og steger ca. 1½ – 2 min, trækkes fra varmen og får
eftervarmen i ca. 1½ min.
Anretningen. Det er nemmest med en madring, som placeres
midt på tallerkenen
Læg et lag marinerede kartofler i bunden
Forsæt til du har 3 lag kartofler
Fyld op med urtecocktail, pres det let sammen
De stegte skinstegte torskestykker placeres ovenpå med skindsiden opad
Husk at trække ringen af først
Persilleskummet hældes omkring fisken
Pyntes evt. med lidt salat.
Så er det tid til servering.
Dagens mellemret, Skindstegt torsk med marinerede kartofler,
urtecocktail og persilleskum, velbekomme
Boeuf Bourguignon.:
Ingredienser.:(6 – 8 pers)
1 kg oksemørbrad, afpudset
4 – 5 spsk. Hvedemel
150 g bacon
15 – 20 g smør/olie
2 stk. løg
2 stk. porrer
2 stk. gulerødder
½ dl. Cognac
4 dl. Rødvin
4 dl. Bouillon, okse
Krydderbuket af persille frisk, timian frisk og 1 – 2 laurbærblade.
500 g champignoner
500 g skalotteløg
50 g smør
Evt. maizena
Start med at skære kødet i 2½ – 3 cm store tern
Skær bacon i små tern
Porrer og gulerødder skæres i skiver
Løgene dele i kvarte
Kom mel, salt og peber i en stor plastpose
Ryst det godt sammen
Kom kød terningerne i posen og ryst dem godt, så melet fordeler sig over det hele.
Rist baconterningerne i smør i en gryde
Svits derefter kødet, en lille portion ad gangen, så det ikke koger,
men bruner
Tilsæt grøntsager og løg
Tilsæt cognac og rødvin, lad det koge kraftig nogle min.
Tilsæt bouillonen sammen med krydderbuketten
Dæmp varmen og lad retten småsimrer under låg til kødet er mørt
Pil skalotteløgene og rens champignonerne
Skær skalotteløgene ud i mundrette stykker
Svits champignonerne og skalotteløg i hver sin gryde
Champignonerne vendes i retten til sidst
Tilsæt løgene i retten de sidste 5 min af stegetiden
Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena udrørt i koldt vand
Anrettes i et ildfast fad, så det kan holdes varmt i ovnen.
Serveres kun med grydebrød bagt på ø- lands hvede
Så er det tid til servering.
Dagens hovedret, Boeuf Bourguignon med grydebrød, velbekomme.
Eksotiske friske frugter med havtornfromage og rødvins-is.:
Ingredienser.:( 8 – 10 pers)
225 g galia melon
225 g vandmelon
1 stk. Papaya, lille
1 stk. Mango, lille
125 g brombær, frost
Halver galia melonen og fjern kernerne
Skræl den og skær den i tern
Vandmelonen halveres og skæres i skiver
Kernerne pilles ud, den skrælles og skæres i tern
Papaya halveres og frøene fjernes, skrælles og skæres i tern
Mangoen skæres langs kernen på begge sider
Skrælles og skæres i tern
Alle frugterne blandes i en skål og sukkerlagen hældes over
Marinerer nogle timer på køl.
Sukkerlage.:
2 tsk. Jasminteblade
1½ dl. Vand, kogende
2 spsk. Strimler af en citron, meget fine
1/4 dl. Citronsaft
25 g sukker
2 stk. passionsfrugter
Læg jasmintebladene i en lille skål og hæld det kogende vand over
Lad det trække i ca. 10 – 12 min
Fjern tebladene og hæld teen i en lille gryde
Citronskal, passionsfrugter, citronsaft og sukker
Varmes forsigtigt op under omrøring til sukker er opløst
Lad det trække 5 min fra varmen og lad det afkøle
Havtornfromage.:
150 g havtorn
3 hele æg pasteuriserede
100 g sukker
½ l piskefløde
5 – 6 blade husblas
Start med at lægge husblas i rigeligt koldt vand
Kog havtorn i ca ½ – 1 dl. Vand
Kog i ca. 10 – 15 min
Blend det med stavblenderen
Hæld det gennem en fin si
Køl det ned
Æg og sukker piskes lyst og cremet
Kom den opblødte husblas i en gryde, med det vand der nu hænger ved
Smelt husblasen
Tilsæt den afkølede havtornsaft ca. ½ – 1 dl. i den smeltede husblas
Pisk havtorn saften med den smeltede husblas i æggemassen
Pisk halvdelen af fløden til skum
Vend forsigtig flødeskummet i massen
Lad det stå lidt i skålen, rør en gang imellem i skålen
Når massen er ved at sætte sig, fordeles den i serveringsglas
Sættes på køl i mindst 4 timer, gerne til næste dag
Den resterende fløde piskes stiv
Sprøjtes på den stivnede havtornfromage i 2 striber med lidt mellemrum
Et par små toppe ved siden og på køl igen.
De marinerede frugter anrettes mellem flødeskums striberne
En kugle rødvins-is lægges på toppen.
Rødvins – is.:
7 dl. Rødvin
200 g sukker
½ l fløde
6 stk. æggeblommer
2 stk. nelliker
½ stk. kanel stick
1 stk. vaniljestang
Pynt.:
Strimler af citronskal evt. pebermynteblade
Kom 5 dl. Rødvin med nelliker og kanel i en gryde og reducere til det halve
Tilsæt resterende vin og opvarmet til 60 gr
Tilsæt piskefløde
Pisk sukker, vanilje og æggeblommer hvidt
Bland rødvinen i sukkerblandingen
Læg et stykke film helt ned på iscremen, så trækker den ikke skind
Sæt til afkøling gerne til næste dag.
Ismaskinen venter
Iscremen køres i ismaskinen eller sættes i fryseren
og omrøres god ca. hvert kvarter
så er det tid til anretningde marinerede frugter anrettes mellem de to
striber flødeskum
en kugle rødvins- is lægges på toppen
Det er tid til serveringen
Dagens dessert, Marinerede frugter på en bund af havtornfromage med
rødvins is på toppen, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar