• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold

  • Forside
  • Madplan
  • Opskrifter
    • Forret
    • Hovedret
      • Okse
      • Gris
      • Fjerkræ
      • Fisk
      • Suppe
      • Grød
    • Dessert
    • Gæstemiddag
    • Grill retter
  • Brød og kager
    • Bagværk
    • Pizza
    • Syltning
    • Tilbehør
    • Diverse
  • Diabetes 2
    • Min type 2
    • Morgen
    • Frokost
    • Aften
    • Mellemmåltid
  • Om mig

Gæstemiddag “Nytår 2015”, (90 års fødselsdagen)

2. januar 2016 by John Frøslev Skriv kommentar

Nu går året på hæld og vi skal sige goddag til 2016.  Det gør vi så i gode
venners lag, med en 4 retters menu, hvor det gennemgående tema er
den legendariske 90 års fødselsdag’s menu.  
Vi går til den.    
Forret.:
Mulligatawny suppe med creme fraiche og suppehorn 
Mellemret.:
Skinstegt torsk med marineret kartofler, urtecocktail og persilleskum 
Hovedret.:
Boeuf Bourguignon med grydebrød bagt på ø-landshvede
Dessert.:
Eksotiske friske frugter på en bund af havtornfromage med rødvins-is  

Mulligatawny suppe.:

Ingredienser.:(6 – 8 pers)  
500 g kyllingefilet uden skin
1,2 liter kyllingebouillon eller terning
Salt og peber
1 stk. løg
1 stk. rød peberfrugt
2 stk. porre
1½ – 2 spsk. Karry
2 stk. tomater
1 fed hvidløg
1 spsk. Maizena
1½ dl. Vand
1 dl. Piskefløde
100 g creme fraiche 38%  
Start med at gennemgå kyllingebrysterne for urenheder og fedt

Sæt bouillon eller vand med terning over varmen og kog op  
Kog kyllingebrysterne i ca. 25 – 30 min  
Køles af og skæres ud i små tern ca. 1x1x1 cm  
Skær løg og peberfrugt i tern ca. 1x1x1 cm

Porrerne skæres i ringe  
Tomaterne halveres og kernerne tages ud  
Tomatkødet hakkes fint

Giv grønsagerne et opkog i suppen ca. 5 – 10 min  
Karry og maizena udrøres i koldt vand

Tilsættes til suppen under omrøring  
Kog suppen igennem og tilsæt fløde

Smag til med salt og peber  
Kyllingetern varmes i suppen  
Serveres med en skefuld creme fraiche på toppen.  
Så er det tid til servering.

Dagens forret, Mulligatawny suppe med creme fraiche og suppehorn,
Velbekomme  

Skindstegt torsk.:

Ingredienser.:( 6 pers)  
Marinerede kartofler.:
5 – 600 g små kartofler gerne asparges kartofler
3 stk. skalotteløg
1 fed hvidløg
½ dl. Hvidvinseddike
1 dl. Olivenolie  
Persilleskum.:
5 fed hvidløg
1 dl. Creme fraiche 38%
3 dl. Kyllingebouillon
1 bundt persille
Salt og peber  
Urtecocktail.:
2 stk. røde peberfrugter
600 g løg
1 fed hvidløg
1 spsk. Tomatpure
1 kvist timian
2 – 3 spsk. Olivenolie
Salt og peber  
Fisk.:  
6 stk. torsk med skind, pæne firkantet stykker
2 spsk smør
2 – 3 spsk olivenolie
Salt og peber  
Start med kartoflerne, som sættes over varmen og koges møre  
Afkøles og pilles, skæres i fine ensartede skiver  
Det gøres nemmest på æggedeleren  
Lægges i en dyb skål  
Skær skalotteløgene og hvidløg i fine små tern  
Kommes i en gryde, sammen med hvidvinseddike og olivenolie  
Varmes op og hældes over kartoflerne  
Skal nu trække i ca. 24 timer gerne til næste dag.  
Persilleskum.:
Kyllingebouillon og pressede hvidløg koges ind til det halve

Creme fraiche tilsættes og koges ind til det halve  
Snit persillen groft og tilsæt den til bouillonen  
Koges med i ca. 2 – 3 min  
Smages til med salt og peber  
Hæld det hele op i en blender eller brug stavblenderen  
Blend i ca 5 min med så høj en hastig som muligt  
Sigt det evt. gennem en fin si.  
Urtecocktail.:
Peberfrugt skæres i strimler

Løg skæres i halve skiver

Svits løgene i lidt olie til de er bløde  
Tilsæt derefter peberfrugterne og steg i ca. 10 min

Tilsæt hvidløg og timian sammen med tomatpure  
Småsimrer med lidt olie indtil blandingen er mør.  

Fisk.:
Gennemgå fisken for evt. ben og fjern dem  
Saltes i 10 – 15 min, salt på begge sider  
Tilsæt olie og smør på panden  
Varm op til god varme (et lille tip, når olie/smør er smeltet
på panden, drysses panden med lidt groft salt, så hænger
fisken ikke i bunden af panden)  
De krydrede fileter lægges med skindsiden nedad  
Skindet skal være meget sprødt, ca. 4 -5 min  
Vendes og steger ca. 1½ – 2 min, trækkes fra varmen og får
eftervarmen i ca. 1½ min.  
Anretningen. Det er nemmest med en madring, som placeres
midt på tallerkenen  
Læg et lag marinerede kartofler i bunden  
Forsæt til du har 3 lag kartofler  
Fyld op med urtecocktail, pres det let sammen

De stegte skinstegte torskestykker placeres ovenpå med skindsiden opad
Husk at trække ringen af først
Persilleskummet hældes omkring fisken
Pyntes evt. med lidt salat.
Så er det tid til servering.

Dagens mellemret, Skindstegt torsk med marinerede kartofler,
urtecocktail og persilleskum,  velbekomme    

Boeuf Bourguignon.:

Ingredienser.:(6 – 8 pers)  
1 kg oksemørbrad, afpudset
4 – 5 spsk. Hvedemel
150 g bacon
15 – 20 g smør/olie
2 stk. løg
2 stk. porrer
2 stk. gulerødder
½ dl. Cognac
4 dl. Rødvin
4 dl. Bouillon, okse
Krydderbuket af persille frisk, timian frisk og 1 – 2 laurbærblade.
500 g champignoner
500 g skalotteløg
50 g smør
Evt. maizena  
Start med at skære kødet i 2½ – 3 cm store tern  
Skær bacon i små tern

Porrer og gulerødder skæres i skiver

Løgene dele i kvarte  
Kom mel, salt og peber i en stor plastpose  
Ryst det godt sammen  
Kom kød terningerne i posen og ryst dem godt, så melet fordeler sig over det hele.  
Rist baconterningerne i smør i en gryde

Svits derefter kødet, en lille portion ad gangen, så det ikke koger,
men bruner  

Tilsæt grøntsager og løg

Tilsæt cognac og rødvin, lad det koge kraftig nogle min.  
Tilsæt bouillonen sammen med krydderbuketten  
Dæmp varmen og lad retten småsimrer under låg til kødet er mørt  
Pil skalotteløgene og rens champignonerne

Skær skalotteløgene ud i mundrette stykker

Svits champignonerne og skalotteløg i hver sin gryde

Champignonerne vendes i retten til sidst  
Tilsæt løgene i retten de sidste 5 min af stegetiden

Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena udrørt i koldt vand  
Anrettes i et ildfast fad, så det kan holdes varmt i ovnen.  
Serveres kun med grydebrød bagt på ø- lands hvede  
Så er det tid til servering.

Dagens hovedret, Boeuf Bourguignon med grydebrød, velbekomme.    

Eksotiske friske frugter med havtornfromage og rødvins-is.:

Ingredienser.:( 8 – 10 pers)  
225 g galia melon
225 g vandmelon
1 stk. Papaya, lille
1 stk. Mango, lille
125 g brombær, frost  
Halver galia melonen  og fjern kernerne  
Skræl den og skær den i tern

Vandmelonen halveres og skæres i skiver  
Kernerne pilles ud, den skrælles og skæres i tern  
Papaya halveres og frøene fjernes, skrælles og skæres i tern  
Mangoen skæres langs kernen på begge sider  
Skrælles og skæres i tern  

Alle frugterne blandes i en skål og sukkerlagen hældes over  
Marinerer nogle timer på køl.    
Sukkerlage.:
2 tsk. Jasminteblade
1½ dl. Vand, kogende
2 spsk. Strimler af en citron, meget fine
1/4 dl. Citronsaft
25 g sukker
2 stk. passionsfrugter  
Læg jasmintebladene i en lille skål og hæld det kogende vand over  
Lad det trække i ca. 10 – 12 min  
Fjern tebladene og hæld teen i en lille gryde

Citronskal, passionsfrugter, citronsaft og sukker  
Varmes forsigtigt op under omrøring til sukker er opløst  
Lad det trække 5 min fra varmen og lad det afkøle    
Havtornfromage.:
150 g havtorn
3 hele æg pasteuriserede
100 g sukker
½ l piskefløde
5 – 6 blade husblas  
Start med at lægge husblas i rigeligt koldt vand  
Kog havtorn i ca ½ – 1 dl. Vand  
Kog i ca. 10 – 15 min  
Blend det med stavblenderen  
Hæld det gennem en fin si  
Køl det ned  
Æg og sukker piskes lyst og cremet

Kom den opblødte husblas i en gryde, med det vand der nu hænger ved
Smelt husblasen  
Tilsæt den afkølede havtornsaft ca. ½ – 1 dl. i den smeltede husblas  
Pisk havtorn saften med den smeltede husblas i æggemassen  
Pisk halvdelen af fløden til skum  
Vend forsigtig flødeskummet i massen  
Lad det stå lidt i skålen, rør en gang imellem i skålen  
Når massen er ved at sætte sig, fordeles den i serveringsglas

Sættes på køl i mindst 4 timer, gerne til næste dag
Den resterende fløde piskes stiv
Sprøjtes på den stivnede havtornfromage i 2 striber med lidt mellemrum

Et par små toppe ved siden og på køl igen.
De marinerede frugter anrettes mellem flødeskums striberne
En kugle rødvins-is lægges på toppen.      
Rødvins – is.:
7 dl. Rødvin
200 g sukker
½ l fløde
6 stk. æggeblommer
2 stk. nelliker
½ stk. kanel stick
1 stk. vaniljestang
Pynt.:
Strimler af citronskal evt. pebermynteblade
Kom 5 dl. Rødvin med nelliker og kanel i en gryde og reducere til det halve  

Tilsæt resterende vin og opvarmet til 60 gr
Tilsæt piskefløde
Pisk sukker, vanilje og æggeblommer hvidt

Bland rødvinen i sukkerblandingen

Læg et stykke film helt ned på iscremen, så trækker den ikke skind
Sæt til afkøling gerne til næste dag.

Ismaskinen venter  

Iscremen køres i ismaskinen eller sættes i fryseren  

og omrøres god ca. hvert kvarter
så er det tid til anretningde marinerede frugter anrettes mellem de to
striber flødeskum
en kugle rødvins- is lægges på toppen  
Det er tid til serveringen

Dagens dessert, Marinerede frugter på en bund af havtornfromage med
rødvins is på toppen, velbekomme
Mange glade madhilsner
John

Print opskrift

Skrevet i: Gæstemiddag Tags: Nytår 2015 menu 90 års fødselsdagen

Previous Post: « Bornholmske stegte saltsild med bløde løg og rødbeder
Next Post: Nakkekoteletter med kål, porrer og champignon »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2023 on the Foodie Pro Theme