Marpo tofu med ris

Marpo tofu er en klassisk kinesisk ret fra Sichuan-provinsen.
Den er kendt for sin stærke, krydrede og let bedøvende smag –
et kendetegn ved det sichuanske køkken.
Ifølge historien blev retten opfundet i 1800-tallet af en ældre
kvinde i Chengdu, hovedstaden i Sichuan. Hun havde ar i ansigtet
(derfor “Ma”, som også kan referere til kopar), og hendes tofu-ret
blev så populær, at den blev opkaldt efter hende.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
350g tofu, fast
½ liter vand
1 terning hønsebouillon
olie til stegning
250g svinekød, hakket
2 fed hvidløg
1 spsk. Ingefær, revet
2 spsk. Bean paste
1 tsk. sichuanpeber
2 tsk. sesamolie
3 spsk. Soyasauce
1½ spsk. Sukker
1 spsk. Maizena
5 spsk. Vand
1 tsk. chiliflager, kan undværes
1 håndfuld forårsløg i tynde skiver

Start med at bringe en gryde i kog med vand og hønsebouillon.

Skær tofuen i tern på ca. 2 x 2 cm. og læg det forsigtigt i det

kogende vand. Lad det koge på mellem varme i ca. 1 min.
træk gryden fra varmen og lad det stå.
varm en stor stegepande op på høj varme, tilsæt olie og dernæst

svinekødet. Brun kødet godt, så det bliver en smule sprødt. Flyt
kødet over i en skål. Pa samme stegepande steges hvidløg,
ingefær, bean sauce og sichuan-peber. Tilsæt det kogte vand

fra tofuen, og lad det koge op. Tilsæt svinekødet og lad det
simre i 10 min.

Tilsæt sesamolie, soyasauce og sukker. Rør maizena op med
vand og skru helt op for panden, inden det tilsættes. Server med
friskkogte jasminris. Klar til servering.

Dagens tallerken, Marpo tofu med ris, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John