Zwiebelrostbraten har rødder i det østrigske borgerskabskøkken fra
1800-tallet. Den er beslægtet med klassiske retter fra det habsburgske
køkken og findes ofte på traditionelle wienerrestauranter. Navnet
betyder direkte oversat “løg-stegt bøf”.
køkkenet kalder
Ingredienser: (2 pers.)
2 stk. Ribeye eller tykstegsbøffer, ca. 180g pr stk.
4 stk. gule løg
2 spsk. Hvedemel
Salt og friskkværnet peber
½ spsk. Sennep dijon
1 kop olie neutral
1 tsk. røget paprika
Saucen:
½ kop rødvin
3 dl. Oksebouillon
1 dl. Madlavningsfløde
1 spsk. Tomatpuré
3 spsk. Vegetabilsk olie
2 spsk. Maizena
2 spsk. smør
evt. lidt timian
Start med at banke kødet lidt, imellem to stykker plast, med kødhammeren
salt og peber på begge sider og smør med sennep på en side og dyp den
ene side med mel i blandet røget paprika, tryk den godt ned i melet.
Varm olie op på en pande uden belægning, og læg først kødet med melet
nedad, steg til det er brunt, og vend det rundt.
færdigsteg den anden side, tag den af panden og dæk den til, eller hold den
varm i ovnen.
til saucen, skær løgene i ringe, meget tynde med en kniv eller på mandolin-
jernet. Opvarm olien 1 kop på høj varme i en gryde.
Bland mel med lidt paprikapulver og vend løgringene i det.
steg med konstant omrøring løgringene i den varme olie, indtil den er mellem-
brun. Læg de stegte løg på en sigte, dræn dem godt af. Og lad dem køle af
spred dem ud på et stykke køkkenrulle. Drys lidt salt over.
Saucen, rør tomatpuré og rødvin sammen og på den samme pande koger du
det lidt ned og tilsætter bouillonen, lad det simer i 15-20 min.
bøffen serveres med saucen hældt over bøffen og med de sprødstegte løg
på toppen og en grøn salat på siden eller agurkesalat.
det er tid til servering.
Dagens tallerken Zwiebelrostbraten med kartofler sauce og salat på siden
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar