Tonnato-sauce er en italiensk delikatesse. I originaludgaven
serveres den til kalvekød, her bruger vi svinemørbrad.
køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
500g svinemørbrad
1 tsk. Salt
Friskkværnet peber
1 + 1 spsk. Olivenolie
600g kartofler
12 stk. sorte oliven uden sten
1 ds. Tun i olie, 185g
6 stk. ansjovsfileter
2 spsk. Kapers
1½ dl. Cremefraiche 18%
½ stk. citron, skal og saft
Tilbehør:
sorte oliven
50g brøndkarse
Start med at sætte ovnen på 170gr.
afpuds mørbraden, og krydr med salt og peber
Steg mørbraden på alle sider i spsk. Olivenolie
til den tager farve, læg den i et ovnfast fad, og
lad den stege færdig midt i ovnen ca. 20 min.
til en inder temperatur på 68 gr.
Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand
tag mørbraden ud af ovnen, og lad den afkøle helt
Hak olivenene, blend tun, ansjoser og kapers. Dryp
1 spsk. Olivenolie i, tilsæt de hakkede oliven og
cremefraiche, riv skallen på citronen, pres saften,
og rør citronskal og saft i tunsaucen. Krydr med peber.
Skær kødet i tynde skiver, skyl brøndkarsen.
Server kødet med saucen, brøndkarse, oliven
og kogte kartofler det er tid til servering.
Dagens tallerken, Maiale tonnato med tunsauce, kartofler og brøndkarse
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar