Så er det igen tid til julebagning med julebageholdet og så skal
der selvfølgelig være en menü på bordet og den består af:
Hovedret: Enebærgryde med dampede broccoli og bagt kartoffelmos
Dessert: Aperol Spritz cheesecake
Enebærgryde med bagt kartoffelmos
Enebærret er den bærende smagsgiver i gin og er et af de få krydderier, der stammer
fra nåletræer. Det sorte bær er glimrende i madlavning, hvor den bitre og peberagtige
smag giver skarpt modspil til kød og kål.
Enebær er en slægt af ca. 60 stedsegrønne nåletræer, som er udbredt over hele den
nordlige halvkugle, overalt vokser arterne i fuld sol på tør jord.
Arten omfatter mest buske og mindre træer, men enkelte arter kan blive store træer,
disse findes dog ikke i Danmark
Frugten er en rund, kødfuld, bærkogle der af lægfolk blot betegnes som et bær.
Kun en art af ene er hjemmehørende i Danmark, almindelig ene der til gængæld
har været i Danmark siden kort efter istidens ophør, bruges også som lægemiddel.
Køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
45 g smør
350 g svinekød i strimler (nakkekotelet eller mørbrad)
4 stk. enebær
½ tsk. timian, tørret
1½ – 2 dl. Fløde
¾ dl. Cremefraiche 38 %
¾ tsk. salt
Friskkværnet peber
Evt. kulør
Bagt kartoffelmos:
350 g skrællede kartofler
¾ liter vand
15 g smør
½ dl. Piskefløde
2 æg
50 g hasselnøddekerner
1 tsk. groft salt
Peber
Tilbehør.
600 g dampet broccoli
Start med at skære kødet ud i strimler
Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde
Brun kødet ad flere omgange
Kom alt kødet tilbage i gryden
Knus enebær og rosmarin i en morter
Tilsæt krydderierne sammen med piskefløde, cremefraiche, salt og peber
Lad retten simre ved svag varme og under låg i ca. 1 time
Tilsæt evt. kulør og smag til
Enebærgryden kan evt. jævnes
Bagt kartoffelmos:
De skrællede kartofler skæres i mindre stykker
Kog dem i vand i ca. 20 min. til de er godt møre
Hæld vandet fra og damp dem tørre
Mos dem smør og fløde
Del æggene og pisk æggeblommerne i en ad gangen
Pisk mosen godt igennem
Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber
Smag til
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtig i kartoffelmosen
Hæld den i smurte portionsforme
Bag dem midt i ovnen ved 225 gr i ca. 25 min.
Damp broccolien i lidt vand/smør ca. 4 – 5 min
Server straks.
Dagens tallerken, Enebærgryde med bagt kartoffelmos og dampede broccoli,
Velbekomme
Dessert: Aperol cheesecake
Cheesecake, eller ostekage, er en genial opfindelse – og den perfekte dessert til gæster,
da kagen kan forberedes i god tid. Cheesecake kommer i mange varianter, og der findes
snart ikke den dessert eller cocktail, der ikke har fået sin egen cheesecake-variant
Ingredienser: (8 stk.)
Bund:
100g smør, smeltet
200g Digestive kiks
100g appelsinskal, syltede
Cheesecake creme med aperol:
4 blade husblas
½ dl. Aperol
½ dl. Tør mousserende vin, gerne Prosecco
100g flormelis
200g flødeost naturel
2½ dl. Piskefløde
1 tsk. Orange farve
Aperol Gelé:
4 blade husblas
1 dl. Aperol
1 dl. Prosecco
Bund:
Start med smelt smørret ved lav varme
tag ca. 25g kandiseret appelsinskal fra til pynt.
Blend digestive- kiks fint i foodprocessoren, tag et par
spiseske-fulde digestive ”sand” fra til pynt og tilsæt resten
af appelsinskallen, blend kort tid.
hæld ”sandet” i en skål og tilsæt det smeltede smør og rør
blandingen godt sammen.
kom bagepapir i bunden af en springform Ø20 cm. kom
derefter kageplast langs siden af formen. Fordel kiksemassen
jævnt i bunden af formen, og pres det sammen.
Stil bunden i fryseren imens Aperol-cremen forberedes.
Cheesecakecreme med Aperol:
Start med at lægge husblas i kold vand i ca. 10 min.
giv Aperol og Prosecco et kort opkog i en kasserolle, vær opmærksom
på, at jo mere varme den får, jo mere alkohol fjerner man fra kage.
Klem vandet fra husblassen og opløs den i den varme Aperol Spritz.
Rør flødeost og flormelis sammen i en skål, i en anden skål piskes
fløden let til flødeskum.
Rør den let afkølede Aperol Spritz i flødeosten. Vend forsigtig flødeskum
i ostemassen med en dejskraber, sammen med 1 tsk. Orange farve. Smør
halvdelen af ostecremen over den afkølede kiksebund, glat ostecremen
ud med en vinkelspartel, så den er glat og jævn. Stil kagen i fryseren i ca.
10 minutter.
Vend nu 2 tsk. Orange farve i den resterende ostemasse, og bred den ud
på toppen af det første lag. Vær omhyggelig med at skrabe et helt glat og
jævnt lag til geléen, sæt igen kagen i fryseren ca. 20 min. Eller i køleskab
i en time.
Aperol Spritz- gelé:
Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 min. Hæld Aperol og Prosecco i en kasserolle og
varm det op, klem vandet
fra husblassen og opløs det i aperol væsken til geléen. Lad geléen
køle af til den er fingervarm ca. 32 gr.
Tag kagen ud af fryseren. Hæld den afkølede gelé over kagen ved
forsigtigt at hælde en tynd stråle ned over bagsiden af en spiseske.
sæt kagen tilbage i køleskabet i 3 – 4 timer eller i fryseren i 10 min.
Pynt kagen med en halvcirkel af knust digestive kiks og kandiseret
appelsintern. Tilføj evt. et par blade af mynte eller citronmelisse.
klar til servering.
Dagens dessert, Aperol Spritz cheesecake, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar