Krabbesalat

Krabber hører til gruppen af ti benede krebsdyr, hvilket vil sige, at den har ti lemmer:
2 klosakse og 4 par ganglemmer. Krabben har en formindsket bagkrop, som den
bærer slået op under forkroppen eller brystet Krabber varierer meget i størrelse;
alt fra 5 mm op til 30 cm.
køkkenet kalder

Ingredienser:
40g hummer mayonnaise
40g creme fraiche
½ tsk. Dijon sennep
1 tsk. Ketchup
½ tsk. Tomatpuré
½ tsk. Sød paprika
½ tsk. Akaciehonning
1 knsp. Salt og peber
100g champignon i strimler
50g asparges i strimler
140g Surimi
140g krabbekød, dåse

Hummermayonnaise:
2 stk. æggeblommer
½ spsk. Citronsaft
½ tsk. Salt
1 tsk. Dijon sennep
20g hummerpasta
2 dl. Solsikkeolie, (neutral)

Start med at piske æggeblommerne hvide og tilsæt krydderier og

hummerpasta, tilsæt olien i en tynd stråle lidt ad gangen til den
ønskede konsistens er opnået.

Skær champignon i tynde stimler og rist dem gyldne på en pande

i lidt fedtstof. Hæld dem på et stykke fedsugende papir og sæt

dem til side til afkøling.

Bland nu 40g hummermayonnaise med creme fraiche, rør det godt

sammen, tilsæt resten af krydderierne, smag til med salt og peber.

Vend det nu sammen med Surimien i små stykker, krabbekødet,

asparges i stimler og ristede champignonstrimler, smag salaten
til med evt. mere citronsaft, klar til servering.

Samling af forretten, tag et hjerte fra rugvaflen, kom en lille smugle
hummermayonnaise på og læg lidt strimlet salat på, derpå krabbesalat

Skær tynde strimler af gulerod med en tyndskræller på langs af guleroden
rul dem sammen og læg dem i et krus med lidt vand i ca. en times tid.
tag dem op og dup dem tørre, fold dem om krabbesalaten som et hjerte
pynt med lidt dild på toppen, dup små klatter af hummermayonnaise og
forretten er klar til servering

Dagens forret, Krabbesalat på en bund af strimlet salat, hummermayonnaise og
gulerodsbånd om salaten med dild på toppen,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John