Kirsbærfromage

En mousse/fromage er en blød tilberedt mad, der indeholder
Luftbobler for at give den en let og luftig konsistens. Afhængigt
af tilberedningsteknikker kan det varier fra let og luftigt til cremet
og tykt. En mousse kan være sød eller krydret.
køkkenet kalder.

Ingredienser: (3-4 pers.)
3 – 5 stk. æggehvider
3 bl. Husblas
2 dl. Piskefløde
50g sukker
1 tsk. vaniljesukker
3 stk. æggeblommer
1 dl. Kirsebær saft/vin
1 spsk. Kirsebær balsamico

Topping:
1 dl. Piskefløde
100g brændte mandler, hakket

Start med at dele æggene i hvider og blomme i hver sin skål.

læg husblas i koldt vand i mindst 10 min.
Pisk æggeblommerne til en luftig æggesnaps sammen med
vaniljesukkeret.

pisk æggehviderne stive og pisk fløden til skum
læg den udblødte husblas i en lille gryde og smelt den med det
vand der nu hænger ved, det skal kun lige smelte og gryden
trækkes fra varmen og køler lidt af, tilsæt kirsebærsaft/vin lidt
ad gangen til husblassen, tilsæt nu blandingen til æggesnapsen
lidt ad gangen i en tynd stråle.

vend flødeskummet i blandingen og rør til den er helt jævn, vend
til sidst de stivpiskede æggehvider i blandingen meget forsigtigt
vendes de rundt til alt er jævnt fordelt og der ikke er klumper.

fordel fromagen i portionsglas, eller brug en stor skål, dæk med
film og sæt på køl i 2 – 3 timer.
inden serveringen pyntes der med blødt pisket flødeskum rørt
op med hakkede brændte mandler og et let drys revet
chokolade på toppen.

Brændte mandler:

Start med at hælde sukker, vand og kanel på panden sammen med
50g mandler, og varm panden op til høj varme.

Rør i blandingen hele tiden

Efter ca. 10 min. Begynder sukkeret at krystalliserer og der fortsættes med
at røre i blandingen til sukkerkrystallerne begynde at smelte, så tages
panden fra varmen og mandlerne hældes ud på et stykke bagepapir.