Gæstemiddag (tre bliver til to)

Så samles vi igen, med lidt af familien til en middag,
vi er efterhånden nået en alder hvor 3 retter er for meget
så derfor bliver det en to-retters menu.
køkkenet kalder.

Hovedret: Grillet roastbeef med kold kartoffelsalat, rabarberkompot og grøn salat

Dessert: Blåbærfromage med hvid chokolade

Grillet Roastbeef: (4 pers.)
Roastbeef fra engelsk Roest Beef, ”Stegt oksekød” er oksesteg og for
det meste, i danske forretninger skåret af okseinderlår eller kalveinderlår.
Kan også tilberedes af culotte, mørbrad eller file.

Roastbeefen steges for det meste med en rød centrumskerne med en
temperatur på 58 gr.
Roastbeef spises varm eller kold og som varm oftest som oksesteg
med kartofler, bearnaisesauce og garniture, som ærter eller bønner.
Som kold i pæne skiver med flødekartofler og salat eller i tynde skiver
på smørrebrød med remoulade og ristede løg eller peberrod.

Her er opskriften på en perfekt tilberedt roastbeef, som sidder lige i
skabet hver gang.

Køkkenet kalder.

Ingredienser.: (4 pers)
1 stk. Roastbeef
Salt og peber

Koldkartoffelsalat (4 pers.)
750 g kartofler
2 stk løg, gerne 1 zittauerløg og 1 skalotteløg
4 dl. Creme fraiche 38%
1 bdt. Purløg, klippet
½ spsk. Dijonsennep
1 spsk. Fransk sød sennep
½ – 1 tsk. Karry
1 tsk. Salt og peber
1 stk. tomat i tynde skiver
evt. radiser skåret i tynde skiver

Det grønne drys til kartoffelsalaten, rosmarin, persille
eller purløg eller hvad man nu er mest til.

Start med at skrabe kartoflerne og kog dem i 10 min.
lad dem står i det varme vand i 10 min. Hæld vandet

fra og lad kartoflerne køle helt af.
Rør dressingen sammen, og smag til med salt og peber
hak halvdelen af purløg fint og tilsæt det til dressingen.

Skær de kolde kartofler ud i mindre stykker og tilsæt dem til dressingen

brug resten af purløgene til et drys over sammen med

tynde skiver af tomater, inden serveringen.

Varm ca. 2 liter vand op i en gryde
Tilsæt 1 spsk. Salt og 3 – 4 laurbærblade et par stilke løvstikke
Når vandet koger, kom roastbeefen i det varme vand

Salt og peber fordeles på et spækbræt og den aftørrede steg rulles
i salt/peber blandingen, og er klar til at komme i det kogende vand

Stegen skal være helt dækket af vandet

Nu skal vandet med roastbeefen stå og småkoge i 7 minutter
(denne metode kan bruges til alt rødt kød, culotte, cuvette, mørbrad og file.
Der beregnes 15 min pr. kg. kød til kogning, metoden giver altid et perfekt
resultat, en rød kerne som går over i medium rød, der går over i rosa og
en stegeskorpe der er gennemstegt)
Roastbeefen tages op af det kogende vand
Ligger nu og trækker lidt, uden at være pakket ind

Pensel med lidt olie og krydr med salt og peber
Brunes nu på direkte varme på grillen eller en pande på komfuret
Jeg har så valgt grillen, denne gang

Der skal være en god stegeskorpe hele vejen rundt.
Det kan tage lige fra 8 – 20 min alt efter hvor stor man har sin roastbeef
Pakkes i stanniol og trækker i 10 – 15 min

Skæres i pæne stykker

Dagens Hovedret: Grillet Roastbeef med kold kartoffelsalat, rabarber kompot og salat

Dessert: (4 pers.)
Blåbærfromagen med hvid chokolade
En uimodståelig fromage, der smagsmæssigt minder lidt om cheesecake og
uden tvivl vil imponere dine gæster. Anret den i portionsglas eller i en skål.
Køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
1 stk. u sprøjtet citron
1 stk. Tonga bønne
½ stk. vaniljestang
180g blåbær, frost
¾ dl. Sukker
200g friskost naturel
1½ dl. Piskefløde
3 blade husblas

Pynt:
50g hvid chokolade, revet
80g blåbær friske

Start med at rive skallen fint og pres citronen, flæk vaniljestangen

og skrab kornene ud. Kog de frosne blåbær, citronsaft, citronskal

sukker, tonga bønne og vaniljekorn i en gryde, og lad det simre, til
sukkeret er opløst, afkøl blandingen i gryden.

Brug et piskeris og pisk den afkølede blåbærblanding sammen
med friskost i en skål, til cremen er ensartet, der må gerne være

hele blåbær i cremen.

Pisk fløden til skum i en anden skål, og vend flødeskummet i
blåbærcremen
Udblød husblassen i en anden skål med koldt vand i 10 min.

Knug vandet af husblassen, og smelt den forsigtigt ved svag varme

i en kasserolle sammen med lidt af blåbærcremen. Vend det herefter
i resten af blåbærcremen.
Fordel blåbærfromagen i 4 portionsglas, og stil dem på køl i mindst
4 timer