Klaus Rifbjerg fik denne ret i sin barndom under navnet Stine Peder
Kristensen flæsk, men den har fundet udbredelse over det meste af
Nordvendsyssel først under navnet Kristine-flæsk, men i dag hedder
det Katrine-flæsk
køkkenet kalder
Ingredienser: (1 stk. ribbensteg)
Saltlage 14% Giver 2 liter lage.
2 liter vand
145g Mørk farin
155g salt
1 spsk. Nitritsalt
15 stk. hele peberkorn, sort
4 stk. laurbærblade
4-5 stk. Nelliker
1 stk. løg, skæres i både
1 stk. gulerod, skæres i store stykker
+ Ribbenene fra stegen
Start med at gennemgå steges flæskesvær om de er skåret dybt nok
og fjern resterne af ribbenene fra bagsiden af stegen, men gem dem til marinaden
vej saltet af i en lille skål
gør det samme med farin
Pil løg og skær det i smalle både
Skær en gulerod i store stykker
blande alle ingredienserne til saltlagen i en stor gryde
som også stegen kan gå i, varm gryde op og lad den småkoge et
par minutter, hvorefter den afkøles helt, når lagen er blevet afkølet
lægges stegen i, lagen skal dække hele stegen, læg evt. en tallerken
ovenpå stegen for at holde den under lagen. Trækker nu i ca. 12 timer
tages op og aftørres.
Der fordeles laurbærblade jævnt i ridserne sammen med lidt nelliker.
sæt stegen på en rist over en bradepande med lidt vand i, få nu stegen
til at ligge vandret så sværen er plan, læg evt. nogle skiver kartoffel
under så stegens overflade er plan. Steger nu ved 200gr i 1½ -2 timer
giv evt. sværen lidt under grillen i 15 – 20 min. Så sværen bobler op,
stilles nu til afkøling og skæres ud i pæne skiver når stegen er kold
spise med stuvede grøntsager rødbeder/rødkål og rugbrød.
det er tid til servering.
Dagens smørrebrød, Katrine flæsk på rugbrød med sennep og rødbede
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar