Efter en tur rundt i Wien’s centrum, med hestevogn og kusk, så melder sulten sig
og hvad er mere naturligt, end at gå på det lokale spisehus, og bestille
Kuskens gullasch. Opskriften kommer her.
Køkkenet kalder
Ingredienser: (4 pers.)
600g oksekød, fedtmarmoreret (bov eller forskank)
400g løg
2 – 3 spsk. Paprika, edelsüss
Et skvæt eddike
1 tsk. tomatpuré
2 fed hvidløg
1 tsk. Kommenpulver
¼ tsk. Merian
Salt og peber
4 – 5 spsk. Smør, olie
Garniture:
4 stk. frankfurter-pølser
4 stk. æg (kan udelades)
4 stk. syltede agurker
Strimler af rød peber
Smør til stegning
Start med at fjerne sener fra oksekødet, men ikke de geleagtige, indlejringer
Skær kødet ud i mundrette stykker
Skær løgene i grove blade
Varm olie/smør op i en stor gryde, og damp løgene bløde her – ved lav varme
Under konstant omrøring og ganske langsomt – jo længere tid,
desto bedre bliver saften
Strø paprikapulveret henover, tilsæt et skvæt eddike,
og rør tomatpureen i
Tilsæt kødet, rør kort igennem, og tilsæt hvidløg, 1 tsk. kommen, salt, peber og
en ¼ tsk. Merian. Hæld lidt vand i, så kødet akkurat dækkes, og kog det
hele mørt i 2 – 3 timer
Afhængigt af kvaliteten
Imens røres der rundt af og til, og der tilsættes jævnligt en smule vand
Fonden skal koge ind hver gang
Er kødet kogt mørt, tilsættes lidt vand, og fonden koges ind en sidste gang
i 10 – 15 min Afslutningsvis smages til igen.
Garniture:
I de sidste 10 – 15 min. skal pølserne trække i varmt vand og der skæres et
kryds ned i pølsen på langs, æggene laves til spejlæg (kan udelades)
Læg de syltede agurker på et skærebræt, og skær dem ud i vifteformede stykker
Anret gullaschen på store tallerkner, læg en varm pølse og evt. et spejlæg
På hver tallerken og pynt med agurkerne
Dekorer med strimler af rød peberfrugt efter behag
Serveres sammen med saltbrød eller kartoffelmos
Det er tid til servering.
Dagens tallerken, Kaper-kuskens gullasch med kartoffelmos, pølse, peber og agurk
Velbekomme
Mange varme madhilsner
John
Skriv et svar