Kalve-piccata

Kalve-piccata er en ret med rødder i det italienske køkken
(piccata al vitello), men den version, vi kender i Danmark,
er ofte tilpasset nordiske smagsvaner.
køkkenet kalder

Ingredienser: (2 pers.)
2 stk. wienerschnitzel
2 spsk. Mel
2 fed hvidløg
10 stk. salvieblade
2 spsk. Kapers
1 stk. skalotteløg
1½ dl. Hvidvin
150g spinat, frisk
25g parmesan, fintrevet
200g pasta, fettuccine
smør og olie til stegning
salt og peber

Start med at koge pastaen efter anvisning på pakken, gem
en smule af pastavandet til saucen,

Del schnitzlerne på midten, bank dem let imellem 2 stykker plast, og vend dem i mel

krydret med salt og peber.

Kom olie og smør på en pande. Smelt smørret og lad det
brune let. Kom salvieblad og hele hvidløgsfed i sammen med
det smeltede smør, når salviebladene er sprøde tages de op
kom schnitzlerne på og steg dem 2 min. På hver side. Tag
schnitzlerne af og skru lidt ned for varmen.

tilsæt finthakket skalotteløg og kapers til panden. Svits i et
minut til løgene er klare. Hæld derefter vinen ved og kom

spinaten på panden. når vinen kommer op og koge, falder
spinaten sammen.
Når spinaten er faldet sammen, tilsæt da pastaen til panden.
tilsæt evt. en smule kogevand fra pastaen, hvid det er nødvendig

tilsæt revet parmesan og rør det godt rundt, så det tykner let og
danne en sauce som coater pastaen. Smag til med salt og peber
Fordel pastaen i tallerkener sammen med schnitzlerne, de sprøde
salvieblade og den sidste sauce fra panden. Riv en smule ost over
og server med det samme. Det her er en ret som helst skal spises
lige med det samme.

Dagens tallerken, Kalve-piccata med fettuccine pasta og spinat
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John