Judd mat Gaardebounen

Judd mat Gaardebounen er en velsmagende ret af røget svinenakke
og bonde bønner, som er en af ​​de mest anerkendte nationale retter i
Luxembourg. Oprindelsen af ordet Judd er omdiskuteret. En teori er,
at det stammer fra det spanske ord judía (bønne), muligvis bragt til
Luxembourg af spanske soldater i 1500- eller 1600-tallet.
Det er forbundet med landsbyen Gostingen i den sydøstlige del af landet,
hvor indbyggerne har fået tilnavnet Bounepatscherten som følge af deres
velkendte bonde bønner.Køkkenet kalder

Ingredienser: (4 pers.)
750g Nakkekam let røget
1 stk. gulerod
1 stk. porre
1 stk. laurbærblad
1 stk. løg, skrællet
3 stk. Nelliker

Bønnerne:
400g hestebønner (bonde bønner) i glas
30g smør
32g mel
100 ml. hvidvin
40 ml. fløde
3 tsk. timian
salt og peber
Serveres med kogte kartofler og sennep

Start med at afsalte kødet, læg det i en gryde med koldt vand

og bring det i kog. Når det koger, dræner du kødet, topper det
igen med koldt vand og tilsætter, gulerod porre, laurbærblad

skrællet løg og nellike. Læg låg på, og bring det i kog og lad
det simre i 2 timer.

Træk gryden fra varmen og lad kødet blive i bouillonen indtil
serveringen (du skal bruge noget af bouillonen til saucen.)

Hæld hestebønnerne i en si og skyld dem godt i koldt vand.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og steg ved middel varme

i ca. 5 minutter, indtil det begynder at blive brunt og duftende.

Tilsæt hvidvin under piskning og kog kortvarigt, så væsken bliver
tykkere. Tilsæt derefter 280 ml. kødbouillon på samme måde,
efterfulgt af fløden og timian, tilsæt hestebønner til saucen og
varm den igennem, krydr med salt og peber.
skær det kogte kød i skiver. Server nu med kogte kartofler og
sennep.

Dagens tallerken, Judd mat Gaardebounen med hestebønner og sennep
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John