Er et stykke kød fra den spanske sortfodssvin-race, Cerdo Ibérico.
Det er et relativt tyndt og fladt stykke kød, der sidder skjult mellem
grisens ribben og skulderparti – deraf navnet secreto, som betyder
“hemmelighed” på spansk. Det er berømt for sin kraftige smag og
meget fine fedtmarmorering.
køkkenet kalder
Ingredienser: (2-3 pers.)
400g Ibérico Presa
1 spsk. Olivenolie
1 bundt timian
1 stk. citron, økologisk
3-4 fed hvidløg
salt og peber
Tilbehør:
300g små kartofler med skræl
75g mayonnaise
1 spsk. Creme fraiche
1 spsk. Dijonsennep
1 stk. Citron, økologisk
1 tsk. Paprika
1 tsk. Balsamico
1 spsk. Kapers
1 stk. skalotteløg
1 bundt estragon
salt og peber
Start med at gnide kødet med salt og peber. Brun det hårdt
af på en meget varm pande, på begge sider ca. 3 min, på
hver side. Når det er godt brunet af,
lægges det i et ildfast fad på timiankviste, saft og skal fra citronen
samt hvidløg. Sættes i ovnen på 220gr. i 25 min. (Skal det være
mere gennemstegt skal det have 35 min.
Vend kødet og lad det hvile i fadet i 20 min. Inden du skærer
i det. Hvis du skærer for tidligt, vil saften løbe fra kødet. Og det
skal gerne være så saftigt som muligt. Skær kødet på tværs af
fibrene.
Kog kartoflerne med skræl og skær dem i halve.
Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep, saft og revet skal fra
citronen godt sammen.
tilsæt paprika, balsamico, kapers, løg og hakket estragon i
dressingen, krydr med salt og peber. Vend til sidst kartoflerne
i dressingen. Det er tid til servering med en grøn salat.
Dagens tallerken, Ibérico Secreto lun kartoffelsalat og grønt
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar