Den europæiske hare, er en hareart, der findes i Europa samt som
indført art i både Australien, Syd og Nordamerika
Den findes i mange forskellige slags terræn, især dog i det dyrkede
landbrugsland. Haren er en typisk planteæder og er mest aktiv om
natten. Den er i Danmark udbredt over hele landet,
men er blevet betydeligt sjældnere i de seneste årtier.
Den er et vigtigt jagtvildt.
Køkkenet kalder
Ingredienser: ( 4 pers.)
1 stk. hare
5 – 6 stk. enebær
150 g røget spæk
Salt og peber
25 g smør/olie
½ liter vand
Sovs:
50 g smør
5 spsk. mel
3 dl. afkog fra harebenene
3 dl. mælk
salt og peber
evt. kulør
1 dl. fløde
rønnebærgele
Tilbehør:
1 kg. kartofler, kogte
rønnebærgele
Waldorfsalat
Gør haren i stand
Læg haren på ryggen
fjern hinderne på haren ca. 7 stk. i alt
De fleste af hinderne skal være fjernet
klip ribben, for og bagbens yderste led af
knæk ryggen indvendig 2 – 3 steder,
så er det lettere at skære haren fora
Skyld haren i koldt vand,
læg den i en bradepande
Brun de afhuggede ben i en gryde, med 25 g smør
hæld ½ liter vand ved, læg låg på gryden
lad det simrer i en times tid
Si suppen, stil til side
gnid haren med salt, peber og knuste enebær
Dæk eller ombind den med tynde skiver røget spæk
brun haren i ovnen ved 250 gr. i 8 – 10 min.
Lav imens sovsen
smelt fedtstoffet i en gryde, rør mel i
tilsæt mælk og afkog fra ben lidt efter lidt
under kraftig omrøring , til sovsen er glat
Lad den koge igennem 3 – 4 min
Smag til med salt og peber
Tilsæt et par dråber kulør
Hæld sovsen over haren, når den er brunet af
dæmp varmen til 170 gr.
Steg haren færdig 1 – 1½ time, alt efter harens alder
kog kartoflerne og lav waldorfsalaten
Si skyen fra bradepanden over i en ren gryde
skrab sovsen af haren og ned i gryden sammen med skyen
Tilsæt fløde og evt. mere afkog fra harebenene
lad sovsen koge igennem i et par minutter
Smag til med lidt rønnebærgele og en lille teskefuld Rochefort ost.
Anretning:
Fjern spækket og skær haren for
Løsn fileterne langs med og tæt mod rygraden
Med en skarp kniv, skær udefter under fileten, så tæt på
benene som muligt til fileten er helt fri
skær hver filet i skrå skiver på ca. 1 cm. tykkelse
læg dem tæt sammen igen, så ryggen ser hel ud
Skær kødet fra bagbenene, skær det i 3 – 4 stykker, læg det tilbage
Løsn kødet fra forbenene, men lad det forblive i et stykke
Server haren og byd sovsen, kartoflerne, rønnebærgele og
waldorfsalat til, kan også serveres med brunede kartofler.
Waldorfsalat: (4 pers.)
1 1/4 dl. piskefløde
1 dl. cremefraiche
3 tsk. sukker
2 – 3 stk. grønne æbler
3 stilke bladselleri
300 g vindruer, grønne
130 g valnøddekerner
salt
Pisk fløden til skum, men ikke for stiv
bland flødeskum med cremefraiche, sukker og et nip salt
skær æblerne i små tern
Kom æbleternene i dressingen efterhånden som du skærer dem
skyl bladselleristilkene, skær bunden af og kasser den
Skær stilkene i tynde skiver
skyl vindruerne og halver dem
Hak valnøddekernerne groft
vend bladselleri, vindruer og valnødder i dressingen
sæt den i køleskab i mindst ½ time
Smag waldorfsalaten til, og hæld det over i en fin skål
Pynt med halve valnødder, halve vindruer og blade af bladselleri
Så er det tid til servering
Dagens tallerken, Haresteg med vildtsovs, kartofler og waldorfsalat,
Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
Skriv et svar