Gæstemiddag “Før jul-menü”

Hvert andet år starter Julen hos os ca. 14 dage før den 24. december, hvor
børn, svigerbørn og børnebørn kommer til en for jul.
Den 24. december foregår det hos deres respektive forældre/svigerforældre.
Vi mener så ikke at menuen skal stå på julemad, det får man rigeligt af
her i julen, så derfor en lidt anderledes Jule-menu.
Kaffe bord:
Amaretto-krans
Hovedret:
Forloren skildpadde med smilende æg og brød
Dessert: Karameldrømme af Mette Blomsterberg

Amaretto-krans:

Ingredienser: (en krans 10 – 12 stk.)

Fyld:
75g tranebær
50g mandler
1 dl. Amaretto
100g marcipan
Dej:
50g gær
1 dl. Mælk
1 spsk. Sukker
½ tsk. salt
1 stk. æg
100g smør
300g mel
1 stk. æg til pensling
1 spsk. Mandler hakkede
1 spsk. Perlesukker
Hak tranebær og mandler,

Bland hakkede mandler og hakkede tranebær sammen

Hæld amarettoen over, lad det trække natten over

Rør gæren ud i mælken og tilsæt sukker, salt og æg

Smuldr smørret i melet med foodprocessoren eller fingerene,
rør mælkeblandingen i

Ælt dejen godt igennem

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 min.
Riv marcipanen og vend den i amaretto-blandingen

Rul dejen ud i ½ cm. tykkelse og

Fordel amaretto-fyldet over dejen

Rul dejen sammen som en roulade og skær 1 cm. brede snit
halvvejs ned i rouladen

Tryk snittene skiftevis til hver side og saml rouladen
Til en krans på en bageplade med bagepapir

Pensl med sammenpisket æg, drys med mandler og sukker
Bages nu i ovnen ved 180 gr. i 25 – 35 min.
Tages ud og afkøles

Klar til servering.

Dagens kage, Amaretto-krans og en kop kaffe, Velbekomme

Forloren skildpadde

Opskrift med billeder klik her

Karameldrømme:

Fra Mette Blomsterbergs ”søde sager”

Ingredienser: (9 pers.)
Bunde:
70g smør
½ dl. Vand
1 stk. vaniljestang
110g sukker
2 stk. æg
70g hvedemel
1½ spsk. God kakao
½ tsk. bagepulver
Lidt neutral olie til at smøre formene med
Karamelsirup:
190g sukker
¾ dl. Vand
Karamelcreme:
5 bl. husblas
6 dl. Piskefløde
¾ af den afkølede karamelsirup
Glaskaramel: 10 -15 stk.
180g flormelis
Bunde:
Lun smør og vand i en gryde
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud

Pisk i en stor skål, vaniljekorn, sukker og æg til en tyk æggesnaps

Bland i en anden skål mel, kakao og bagepulver

Sigt det med i æggesnapsen

Vend det forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet

Pisk det smeltede smørvand sammen
Vend det forsigtigt i dejen til den er ensartet
Smør formene med lidt olie

Vend et par gange i dejen igen og fordel den i formene
Bages i ovnen ved 185 gr. i 8 – 10 min, til de giver efter ved et let tryk

Lad bundene køle helt af og tag dem ud af formene.
Karamelsirup:
Smelt sukkeret til gylden karamel i en dyb kasserolle

Når sukkeret er smeltet, slukkes der for varmen

Tilsæt vandet, det vil i starten bruse meget kraftigt op
Tænd efter et par minutter varmen igen ved middel varme
Lad karamelmassen småsimre i 1 min og træk den fra varmen
Passér om nødvendig siruppen gennem en sigte

Køl siruppen ned ved stuetemperatur
Dæk den med husholdingsfilm.
Creme:
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand ca. ½ time
Kom fløden i en lille gryde og bring det næsten op til kogepunktet

Før gryden tages af varmen, vrides husblassen fri for vand
Kom den direkte ned i den varme fløde

Pisk godt og passér fløden gennem en sigte ned i en ren skål

Tildæk cremen med husholdingsfilm

Helt ned på selve cremen for at undgå at der dannes kondens
Nedkøl cremen helst i køleskab i mindst 3 timer eller til næste dag
Glaskaramel:
Smelt flormelissen til gylden karamel i en kasserolle

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet
Når sukkeret er smeltet gyldent

Sæt med en ske to- tre klatter karamel
Med en diameter som en tokrone

Stryg lynhurtig og bestem med klatterne helt tynde med en palet
Gentag og gentag, til sukkeret er brugt
Og husk det er god med nogle stykker ekstra!
Er luftfugtigheden meget høj i lokalet, er den en fordel
At lave glaskaramellen lige før det skal bruges.
Anretning: Pisk den kolde creme op med håndmikseren
Tilsæt tre fjerdedele af karamelsiruppen og pisk den med.
Kom karamelcremen op i en sprøjtepose med en stor glat tylle i
Placer bundene på desserttallerkenen