Gråand med flødesauce, brunede kartofler og waldorff salat

Nu skal vi på jagt og vi nedlægger en gråand fra køledisken i
supermarkedet. Gråanden er en svømmefugl, det er en almindelig
ynglefugl i både Danmark og mange andre steder på den nordlige
halvkugle, hvor den lever i vådområder, inklusiv byernes parker og
ofte optræder i flok.

Waldorfsalat er en traditionel salat til vildt, salaten er traditionelt lavet
af friske æbler, druer, selleri eller bladselleri, druer og valnød i
mayonnaise/creme fraiche ofte oven på salatblade eller som forret
eller tilbehør til vildt.
Vi går i køkkenet.

Ingredienser: (2 pers)
1 stk. gråand
30 g smør
1 stk. gulerod, lille
1 stk. løg, lille
1 stk. laurbærblad
5 stk. peberkorn, sorte
1 kvist timian
3 dl. Vand
2 dl. Piskefløde
2 spsk. Ribsgele
1gl. kartofler
5 – 6 spsk. Sukker
1 spsk. Smør
Anden renses for rester af indmad og pinde/fjer

Duppes tør med køkkenrulle
Skær guleroden i ca. 1 cm tykke skiver
Skræl løget og skær det i kvarte
Varm smørret i en tykbundet gryde

Brun anden godt på alle sider
Tage den op og tilsæt urterne
Når de har taget lidt farve tilsættes vand og krydderier
Skrue ned på laveste lus

Læg anden tilbage i gryden og læg låg på
Skal nu simre i ca. 50 – 60 min
Tages op og holdes varme
Skyen passeres gennem en sigte i en lille kasserolle

Koges nu ind
Tilsæt fløden og smag til med salt, peber og ribsgele
Tilsæt evt. kulør
Jævn evt. med lidt maizena til passende konsistens
Varm en pande op med sukkeret på

Der må ikke røres i sukkeret, før det er næsten smeltet
Tilsæt smørret

Og tilsæt kartoflerne der er skyllet i koldt vand
Ryst panden godt så kartoflerne bliver ens farvede

Tilsæt en lille smule vand og skrue ned for varmen til moderat varme.
Waldorfsalat.
1 dl. Mayonnaise
1½ dl. Creme fraiche 18%
1½ spsk. Sukker
Lidt salt
2 stilke bladselleri
200 g vindruer, grønne
1 stk. æble
75 g valnødder, kerner
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen